隔壁加工廠老闆原來是廚道高手。今天一大早就在樓下炸豬油。香氣從樓下衝到樓上，搞到人坐不安睡不着，終於忍不住跑到樓下去蹭豬油渣喫。
記得去年這個時候，他也是榨了幾十斤豬油。整整一大鍋，整個小區都是豬油的香氣撲鼻，豬油渣那個鹹香酥脆，搞得小孩子們蜂擁而來，口水叭嗒叭嗒流。
老闆給每人隨便抓上一大捧，人人裝滿衣袋，滿滿都是童年的回憶。
剩下的豬油渣，帶回家燙熟小青菜，加上鹽，比用其他什麼上湯做的，不知要香，要滑多少倍！就連出名的外海的雲吞麪也是用豬油渣來做餡的。
來一碗豬油渣餡的雲吞麪，一口咬下去，那豬油的香味四溢，加上爽彈的麪條，真是又滑又香，足夠美味又飽腹，讓人回味無窮。
在冬天熬出的豬油冷卻後，就會凝固變成又香又白的一塊。膚如凝脂，大約就是這樣來的了。
美食家加大才子蔡瀾就很推崇豬油，看他的飲食節目，他要下廚的話總是加勺豬油，說沒有香得過豬油的油了。他熬的豬油裏，一般還會加上紅蔥頭，這樣氣味就更香了。
這時，只要準備白飯一碗，醬油適量，舀一小勺白白的豬油放在飯面，拌勻。放一勺這樣的飯在嘴裏，又香又滑，不用配其他的菜，就這樣，就可以喫完一碗飯。
對於中國人來說，那一罐白花花的豬油，做出一碗簡單的豬油拌飯，是兒時必不可少的家庭美味。無論是米飯、麪條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能讓人回味無窮。一碗白飯，加點豬油，再加點糖或者醬油進去，喫起來特別香。
豬油拌飯還曾經是專供天子食用的珍品之一。《禮記》其中寫道周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。
熬好的豬油，儲藏到夏天。在夏日苦長，胃口全無的日子，在中午下個麪條，把通心菜灼熟後，從冰箱拿出加了爆香乾蔥的熟豬油，舀一勺，再滴上幾滴醬油，淋到葉子和麪條上，看着凝固的豬油慢慢溶化，滲入麪條和空心菜，那好喫的味道根本不需要肉來摻和。
在很多傳統中式點心，要製成層層酥脆的餅皮，只需提前將一小塊豬油揉進發酵面裏，餅皮會變得蓬鬆、潔白、香甜可口。還有細膩潤滑的餡心，少了豬油，便口感大減了。
那鹹鮮可口的蛋黃酥、花香馥郁的玫瑰餅、還有各式各樣的月餅，如果都創新改良，用別的油代替豬油，那樣式再比以前講究，做出來的味道就算再相類似，但始終是與從前不同的。