江門人年夜飯的餐桌上，少不了慈菇和蓮藕。
慈菇，挑個大的，肉質白的，因爲有“好意頭”，是江門人新年的必備食物。。在過年象徵“發財好事”的髮菜蠔豉湯裏，裏面是一定要加放了寓意以後添男丁的茨菇的。這茨菇也是一定不能去上面的嘴子的。
慈菇都帶着苦味，就算沈從文誇它說“格比土豆高”，也不能十分地討人歡喜。可是，來自我們江門大鰲的慈菇，卻是不苦的，也是最適合用來炒臘味。
大鰲慈菇的個頭大，入口松化，經常用來炒廣式臘腸或者臘肉。這樣做出來的慈菇，在細細品嚐咀嚼之下，味道還會帶着一點點甜。不過，這一絲絲的甜我總分不清是來自我們的臘腸味道，還是本地慈菇自身特有的味道。
蓮藕燜豬手，也是年夜飯上的必備菜式，寓意發財就手。大鰲的蓮藕肉質細，澱粉含量豐富，清甜可口，炒、煲的味道都很好。
蓮藕吸收了豬蹄的油脂和肉汁，喫起來粉粉糯糯，豐腴甘美，上桌後會比豬蹄還受歡迎。
我們還愛用八爪魚乾和蓮藕做成湯，湯色帶紫，雖顏色古怪，被倪匡稱作曖昧，味道卻是極好的。就連那用豬骨、綠豆、陳皮和蓮藕做的湯，也是讓人叫絕呀。
這些菜式中的老藕，又粉又糯，一入口便軟爛如泥，感覺纔是喫藕的精粹所在呢。
不過，無論是煲湯還是燜炒，都是做成鹹的味道。如果將蓮藕做成甜的，就是傳統賀年糖果“糖蓮藕”了，因爲蓮藕是外直中空，寓意路路暢通，八面玲瓏，也是非常好意頭。
記得江南有一道出名的桂花糯米藕，又叫蜜汁糯米藕。桂花糯米藕以洗淨浸泡的糯米灌蓮藕中，封口煮熟，湯中加紅糖、桂花、大棗、大火煮開小火半煨至湯成糊狀，起鍋切片，淋藕湯及蜜汁。糯米軟綿甜香，蓮藕清脆溫涼，桂花香氣濃郁。
這是糖蓮藕的最高境界了。
糖蓮藕不太好喫，桂花糯米藕的甜膩，看上去有些喫不習慣的感覺呢。