在江門，每逢過年，爲取好意頭，農曆正月十五前的餐桌上，幾乎每天都可以看見見芹菜的身影。
就算在過年的時候芹菜沒有被送上上餐桌，在廚房裏也總會養着一小桶由芹菜、生菜、蔥、大蒜和紅蘿蔔組成的用來壓年的蔬菜組合。
它們被紅繩綁在一起，紅繩上還夾上個大紅包，蔬菜都是完完整整、有根有葉的，取有頭有尾、生生猛猛、勤勤懇懇、精打細算，紅紅火火、生財之意。這就是江門本地的過年必備“行運一條龍”。
芹菜分爲旱芹和水芹兩種，旱芹又分藥芹和西芹，藥芹又有香芹和大芹菜兩種，大芹菜和西芹葉柄粗大。水芹則爲一種野菜，又叫河芹，個頭不高，少了那種特殊的芳香味，其形及口感有些像蘆蒿，多爲江南人所食用。
芹菜栽培始於漢代。《詩經小雅.采菽》中有“言採其芹”。初作觀賞，後爲食用，經人工培養，形成細長葉柄型中國本地芹菜。
古代所說的芹菜多爲水芹。《呂氏春秋 • 本味》：“菜之美者，有云夢之芹。”《詩經》中也有說法：“思樂泮水，薄採其芹……思樂泮水，薄採其藻。”
袁枚在《隨園食單》之《雜素菜單》說：
“菜有葷素，猶衣有表裏也。富貴之人，嗜素甚於嗜葷。作《素菜單》。”
袁枚雲：芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加筍，以熟爲度。今人有以炒肉者，清濁不倫。不熟者，雖脆無味。或生拌野雞，又當別論。
袁枚說芹菜宜素炒。的確，無論是傳統的芹菜炒豆乾，或是芹菜、木耳和鮮百合混合炒作的素菜，都是那麼爽口、鮮香。但袁枚說芹菜炒肉，清濁混雜不倫不類，這我不贊成，四川傳統家常芹菜炒牛肉末、廣東芹菜炒鮮帶子、芹菜炒鮮魷魚明明就很配。大約是各地的口味有別吧？
只是芹菜的味道還有芹菜獨有的香氣，在小孩子眼中卻是不好的味道，甚至可以算是討厭的味道。好像每一個小孩在小時候，都會對芹菜、苦瓜、茨菇這幾種蔬菜有過遠離的姿態。那個時候，無論大人怎樣威逼利誘，對這幾種蔬菜終是不肯多喫幾口。大人這時也總會說一句：“等你長大了，你就會覺得好吃了。”
果然，及到年長，經歷的事情多了，看到的事情多了，遇到的事情多了，人開始轉變，連味道也漸漸開始轉變。對芹菜、苦瓜之類、由小小的嘗試，到後來竟也甘之如飴了，就餐也會主動點用這些東西做的菜了。
然而，對汪曾祺先生評價爲“格比土豆高”的茨菇，還是始終愛不起來。