火腿，是用大泥缸醃的。
醃一天，曬兩天，藏一個星期纔開缸。
原材料是五六斤的豬大腿，用作醃製的泥缸用粗茶葉鋪滿作蓋，經過太陽和地氣的造化，加上獨特的醃製技術，就變成了金燦燦的火腿。
能喫上剛從缸裏取出的包紮好的火腿，那就叫新鮮，這裏的新鮮，就不是鮮活的含義，而是沒有走味，保證是出缸時原味的正味。
這是行內人士對食品新鮮的獨家解釋。
火腿，有直接切成薄片，加入麪包片直接入口的食法，這種食法，讓火腿的鹹鮮味得到最真實的還原。
然而，日常中火腿便多是被用作借味。在金庸的小說中，黃蓉有道“二十四橋明月夜”，就是豆腐借用了火腿的鮮味的做法。
書中道:“那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。”
但很多人認爲這道菜只是金庸的憑空想象，現實中是不可能製作出來的。
私認爲此菜不可能其實只是因爲製法的限制。書中黃蓉是以家傳的蘭花拂穴手，“十指靈巧輕柔，運動若有若無”，將嫩豆腐削成二十四個小圓球。於是便被認爲現實中用刀或用手都不能弄出這樣的造型。
可是，整隻金華火腿鋸開三分一當蓋，用電鑽在餘下三分之二的火腿肉上挖了二十四個洞，再用雪糕器舀出圓形的豆腐塞入洞裏，猛火蒸之八小時即可。由此，“客人只食豆腐，火腿棄之，大呼過癮。”
做出此菜的便是與金庸、黃霑、倪匡並有“香港四大才子”之稱的蔡瀾。
現代科技，何必要有蘭花拂穴手，多費點心思而已。