纯手工制作麻酱宽粉，只用淀粉和水就能做，劲道爽滑不断裂。宽粉的主要含量是红薯淀粉，是粗粮制品，经常食用有利于营养均衡，增进肠道蠕动，有利于身体健康。其特点洁净透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂，不仅可以当作配菜，也可以当作一道主菜，每一根粉都Q弹劲道，还有些糯糯的口感，细腻又十分柔软。今天我们就用红薯淀粉自制宽粉，然后再做成小吃街卖得特别火的麻酱宽粉。
准备食材：
红薯淀粉、清水、盐、生抽、香醋、白糖、小米椒、芝麻酱、双椒酱
具体做法：
1.做宽粉最好选这种比较纯正的红薯淀粉，做出来之后宽粉不容易断，而且足够的爽滑劲道。
2.我这是500g的量，直接平铺在案板上，因为它的颗粒比较大，我们就需要借助擀面杖把它压碎，最后一直擀成这种比较细腻的粉末状就可以了。
3.压好的淀粉我们先盛出来400g，剩下的100g淀粉里面，再放上同等重量的清水，把淀粉稀释成这种细腻光滑的程度就可以了。
4.锅里面加150g的清水，烧到沸腾之后就把刚才的粉浆倒进去，快速的搅拌，最后一直搅拌成这种抱团，而且完全透明的程度就可以关火了。
5.里面加1g的食用盐，加盐可以让宽粉更加的爽滑劲道，然后少量多次的添加上剩余的面粉，最后一直揉成这种细腻光滑的程度，封上保鲜膜饧上15分钟，让两种程度的淀粉面团充分融合。
6.取出来之后稍微按一下，案板上撒些干面粉防粘，然后擀成饼皮。
7.擀好之后切成长条就可以了，这个就是宽粉了。
8.煮宽粉的时候我们直接开水下锅，一直煮到像这样膨胀，发白的程度就代表熟了。
9.煮好之后在凉水里面过凉，洗去多余的淀粉，最后做出来的宽粉特别的滑，摸在手里的感觉就像泥鳅一样。
10.现在我们来调味，加生抽，香醋，再加食用盐和白糖，小米椒，卸好的芝麻酱，再放一勺我们家的双椒酱，用筷子搅拌均匀。
11.撒上香菜之后，我们的麻酱宽粉就做好了，自己做的宽粉爽滑劲道，尤其是裹上了凉拌汁，这个味道真的是绝绝子，爱吃的朋友一定要试试。