把澱粉倒在鍋裏,瞬間變成一道美食涼蝦,晶瑩剔透,入口即化。很多人聽到涼蝦,都以爲是涼拌的蝦子,然而並不是,它因爲頭大尾細形似蝦,所以故此得名。涼蝦是產於湖北宜昌的特色小喫,入口冰涼又軟嫩,傳統的涼蝦是用大米制漿煮熟,然後用漏勺漏入涼水盆中而成,最常見的搭配喫法,就是配入紅糖水,到後來,流傳於其他地區後,口味上也開始多樣化。今天就給大家分享一個大量消耗澱粉的做法,那就是做成清甜冰涼的涼蝦,口感豐富入口即化。
準備食材:
糯米粉、豌豆澱粉、鹽、清水、香油、生抽、香醋、辣椒油、蔥花、紅糖
具體做法:
1.先準備80g的糯米粉,再放120g的豌豆澱粉,2g食鹽增加透亮性和筋性,兩種粉攪勻之後,我們用400g清水來和麪,最後攪拌成細膩順滑的牛奶狀就可以了。
2.鍋裏面添加1200毫升的清水,大火燒開,水燒開之後把剛纔的澱粉水重新攪勻,然後慢慢的倒在鍋裏,注意倒的時候一邊倒一邊攪拌,一直加熱到像這種不停地往外吐泡泡的程度,就算是熟了。
3.把熬好的粉糊直接倒在漏勺上,漏下去的時候就是一個個晶瑩剔透的小涼蝦了,是不是特別可愛。
4.涼蝦有兩種口味,我們先調一個酸辣的,這個是香油生抽香醋調的調味料,直接倒上去。
5.再加入辣椒油,最後放上蔥花,攪拌均勻即可。
6.我們現在做另外一種口味,這個是已經放涼的紅糖漿,直接澆上去就可以。
7.這兩種口味我最愛的是甜口,清甜爽滑,涼蝦入口即化,不過酸辣口的涼蝦味道也很不錯。