教你1個炸麻團的重要技巧，教程比書本還詳細，不會開裂和塌陷。麻團是小時候喫得最多的一種點心，一到了年節時候，家裏都會炸上一些，留着過節的時候喫。說起來也算得上是古老的傳統特色油炸食品，製作起來也不算複雜，是用糯米粉配上糖或者其他餡料一起，放入油鍋炸制而成，做好的麻團，軟糯香甜，帶着芝麻的油香，喫起來特別過癮，今天就把這道炸麻團的詳細做法和技巧分享給大家。
準備食材：
糯米粉、白糖、清水、豆沙餡、白芝麻、食用油
具體做法：
1.我們先準備上280g的水磨糯米粉，然後用246g的糖水來和麪，白糖和水的比例是1:2.5，基本上攪拌到看不到乾粉的時候，就可以下手揉了，最後揉成一個光滑的麪糰，封上保鮮膜密封餳上10分鐘，讓水和糯米粉充分融合。
2.糯米粉面團餳好之後，直接揪一小塊出來當作劑子，然後在掌心反覆的抓勻，抓到溼潤的狀態，用大拇指按出一個小窩窩的形狀，裏面包上一顆豆沙餡，利用虎口處慢慢的向裏收緊。
3.團好之後先蘸一層清水，然後裹一層芝麻，這個芝麻生的熟的都可以，這樣我們的生坯就做好了。
4.炸麻團的時候油溫特別重要， 直接涼油下鍋這樣成功率會更高一些，都放進去之後我們開最小火，等油溫加熱到出現這種小氣泡的時候，就試着去撥動幾次，這樣可以確保麻團受熱均勻。
5.等小火加熱到麻團都浮起來，拿一個比較堅硬的漏勺，像這樣邊旋轉邊按壓，這纔是空心的關鍵。
6.等膨脹到最大的程度之後，我們改成中火上色，上色到一個自己滿意的程度就可以出鍋了。
7.和麪加糖，可以達到膨脹不易開裂的效果，先小火後中火，讓麻團在逐漸加熱的過程中開始膨脹，最後定型，這樣纔不會回縮。
總結一下：
和麪放糖，儘量不要去減少糖的用量，減少了很多就太容易爆炸了。
控制不好油溫就涼油下鍋，全程小火炸，看到油不斷地冒泡泡就撥動撥動，慢慢的都會浮起，這時候開始按壓。
等麻團膨脹到最大程度就轉中火上色，讓表面形成硬殼，就不會回縮了。
麻團浮起後用一個有硬度的勺子按壓，已經按扁了的就不要再按了，等它鼓起來再按。