純手工製作麻醬寬粉，只用澱粉和水就能做，勁道爽滑不斷裂。寬粉的主要含量是紅薯澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於身體健康。其特點潔淨透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不爛，不僅可以當作配菜，也可以當作一道主菜，每一根粉都Q彈勁道，還有些糯糯的口感，細膩又十分柔軟。今天我們就用紅薯澱粉自制寬粉，然後再做成小喫街賣得特別火的麻醬寬粉。
準備食材：
紅薯澱粉、清水、鹽、生抽、香醋、白糖、小米椒、芝麻醬、雙椒醬
具體做法：
1.做寬粉最好選這種比較純正的紅薯澱粉，做出來之後寬粉不容易斷，而且足夠的爽滑勁道。
2.我這是500g的量，直接平鋪在案板上，因爲它的顆粒比較大，我們就需要藉助擀麪杖把它壓碎，最後一直擀成這種比較細膩的粉末狀就可以了。
3.壓好的澱粉我們先盛出來400g，剩下的100g澱粉裏面，再放上同等重量的清水，把澱粉稀釋成這種細膩光滑的程度就可以了。
4.鍋裏面加150g的清水，燒到沸騰之後就把剛纔的粉漿倒進去，快速的攪拌，最後一直攪拌成這種抱團，而且完全透明的程度就可以關火了。
5.裏面加1g的食用鹽，加鹽可以讓寬粉更加的爽滑勁道，然後少量多次的添加上剩餘的麪粉，最後一直揉成這種細膩光滑的程度，封上保鮮膜餳上15分鐘，讓兩種程度的澱粉麪糰充分融合。
6.取出來之後稍微按一下，案板上撒些乾麪粉防粘，然後擀成餅皮。
7.擀好之後切成長條就可以了，這個就是寬粉了。
8.煮寬粉的時候我們直接開水下鍋，一直煮到像這樣膨脹，發白的程度就代表熟了。
9.煮好之後在涼水裏面過涼，洗去多餘的澱粉，最後做出來的寬粉特別的滑，摸在手裏的感覺就像泥鰍一樣。
10.現在我們來調味，加生抽，香醋，再加食用鹽和白糖，小米椒，卸好的芝麻醬，再放一勺我們家的雙椒醬，用筷子攪拌均勻。
11.撒上香菜之後，我們的麻醬寬粉就做好了，自己做的寬粉爽滑勁道，尤其是裹上了涼拌汁，這個味道真的是絕絕子，愛喫的朋友一定要試試。