原创 泡菜罈子含鉛嗎？如何選擇？
近日有位網友想做泡菜，於是線上線下蒐羅了一番，便產生了一個疑問。他說：泡菜罈子有很多種，瓷的、土陶的、玻璃的。內外都有釉；有的沒有釉，有的外面有釉，有的內外都有釉。並且在網上還看到說，劣製陶瓷中含有鉛、隔等重金屬，對人體很不健康。便提問說，
2021-07-04 23:08:00
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原创 壞了的泡菜聞起來是什麼味道呢？
有位不知名的網友給我留言說：上個月自己學做泡菜，然後就沒有然後了。昨天打開泡菜壇看，露在泡菜水外面的菜看上去不好看，問我要怎麼知道，這壇泡菜是好還是壞呢？那今天就來說說這個問題：壞了的泡菜聞起來是什麼味道呢？泡菜的味道包括聞到的香氣與品嚐到
2021-06-25 22:40:31
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原创 泡菜水變得又粘又稠，是壞了嗎？
你眼中的泡菜是什麼樣的？是帶泡菜罈子的四川泡菜嗎？在世界各地，人們對泡菜的認知是不一樣的，歐洲的酸黃瓜，韓國的kimichi......，這些泡菜一樣嗎？這個話題我們後面再討論。今天說的泡菜是指四川泡菜。上週有位網友撈泡菜喫的時候發現，泡菜
2021-06-22 20:50:40
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原创 商店買的罐裝泡菜和自制的非罐裝泡菜有什麼區別？自制是不是真的很危險？
泡菜？什麼是泡菜？可以肯定的說，不同地方的人看到這兩個字，眼前出現的“泡菜”肯定是不一樣的。不僅樣子不一樣，味道也不一樣。好象說了一堆廢話。但是在回答這個問題之前，必須搞明白，不一樣的泡菜區別是不一樣的。泡菜包含各種醃菜、鹹菜、調味泡菜，都
2021-06-15 14:46:15
原创 高中生物：亞硝酸鹽是由乳酸菌產生的嗎?只有泡菜中有亞硝酸鹽嗎?
有個高中的同學問：亞硝酸鹽是由乳酸菌產生的嗎?只有泡菜中有亞硝酸鹽嗎?我今天就來說說這個問題。先公佈一下正確答案：亞硝酸鹽不是乳酸菌產生的。泡菜中的亞硝酸鹽是發酵體系中具有硝酸鹽還原酶的腐敗菌讓蔬菜中的硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽的。這種還原更多地
2021-06-09 11:55:18
原创 我現在做了一罈子酸菜，可能是泡久了，蘿蔔和包菜都非常酸。老婆要扔掉，但是我捨不得，有啥辦法拯救下嗎？
有位不是四川的同學，自己泡菜了一罈四川泡菜，但是發現泡菜的蘿蔔和包菜都越來越酸，於是他想知道有沒有辦法拯救這些變酸的酸菜。酸菜變酸是因爲乳酸菌繁殖發酵產生乳酸的結果，如果乳酸菌不發酵，那這壇泡菜就有問題了。所有，酸菜會越來越酸是正常的。有些
2021-05-23 23:45:05
原创 想自己做泡菜沒有母水怎麼辦？可不可以用益力多（活性乳酸菌）替代呢？
有位不是四川的同學說，想自己做泡菜沒有母水怎麼辦？可不可以用益力多（活性乳酸菌）替代呢？那今天就來說說這個。四川泡菜是四川人自古以來儲藏加工蔬菜的一種方式和傳統文化。其核心的原理就是利用乳酸菌自然發酵產生乳酸的方式，使蔬菜得以長久保存。與中
2021-05-23 23:45:05
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原创 同樣是鹽和蘿蔔，四川人做有什麼不一樣？
有位北方的同學和南方的同學都說會做下飯菜當中的酸蘿蔔，同樣的蘿蔔和調料，那做出來會有什麼不一樣呢？結果，讓他們懵怔了。先看比較常見的醃蘿蔔有二種，白醋型和鹹香型，因爲主要講用料的區別，所以下面不標註用量。白醋型：主料：白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、大
2021-05-10 00:20:57
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原创 泡菜罈子買大了，怎麼辦？
有位北方的同學在網上買一個泡菜罈子。泡菜罈子回來後，十分興奮，開始做泡菜，結果一打開快遞，發現罈子比他想象的大多了。於是，他懵怔了。於是跑來問我說，“一個泡菜罈子除了四川泡菜還能泡別的麼？”我一問才知道，原來，他只想買了泡菜罈子來用陳醋泡上
2021-04-29 06:34:50
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原创 泡菜爲什麼是酸的？
今天有位同學被老酸菜酸到了，於是，他找到我問，爲什麼泡菜是酸的呢？全世界的泡菜都是酸的。汪曾祺先生這樣形容“酸”：山西人真能喫醋!幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。山西人還愛
2021-04-22 22:45:44
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原创 最簡單的泡菜方法，連罈子都不用 一 二 三
一有位同學在網上買一個泡菜罈子。泡菜罈子回來後，十分興奮，開始做泡菜，結果一打開罈子發現裏面有個內蓋。於是，他懵怔了。那做四川泡菜需不需要泡菜罈子的內蓋？從考古出來的或者幾十年前的老泡菜罈子來看，是沒有這個內蓋的。越大的泡菜罈子，也越沒有內
2021-04-16 06:43:38
原创 有同學問，我家的泡菜就醃三四天，有危險嗎？
有一位讀高中的同學，在書上看到的，說泡菜至少要泡製10天，不然食用會有危險。他就想到他家的泡菜，只醃了三四天，於是，他懵怔了。那泡菜至少要醃多少天呢?泡菜這種食物在世界存在不是短短几十年，而是上千年了。要有危險，早淘汰了。別說危險，就是喫着
2021-04-07 20:15:49
原创 中韓泡菜爭個啥？
原本是中韓泡菜只是在水面下悄悄地爭，並且韓國泡菜一直贏，就沒輸過，當然現在也沒有。就在《中國市場監管報》官方微信11月26日報道，24日，一項由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標準正式誕生。之後。韓國國內好似炸了鍋
2021-03-29 19:34:53
原创 浙江5歲女童喫自家醃製的泡菜後嘴脣手指發紫：喫泡菜真的會中毒嗎？ 喫泡菜真的會中毒嗎？ 氮爲什麼會對人體造成危害呢？ 泡菜是安全的。
3月1日，浙江諸暨一名5歲的女童因吃了自家醃製的泡菜，結果中毒被送進醫院救治。 送到醫院時發現女童的嘴脣、手指蓋都是紫的，血氧飽和度也只有83%，有明顯的缺氧症狀。經過醫生診斷，女孩爲典型的亞硝酸鹽中毒。女孩的父親說是吃了他自己兩週前醃製
2021-03-29 19:34:53
原创 四川泡菜問答——泡菜對身體有害嗎？ 泡菜對身體有害嗎？
自2019年開始使用知乎以來，一直在知乎裏回答四川泡菜類的問題，也寫了一篇關於如何製作四川泡菜的文章，文章名爲《怎樣養好一罈四川泡菜——從養母水到一罈傳家寶的四川泡菜》。該文章完成於2019年8月11日，其間有過幾次完善。迄今爲止該文章的閱
2021-03-29 19:34:53