原创 各品牌魚酸菜紛紛漲價的背後 1青菜收購價翻倍 2青菜爲什麼漲價？ 3品牌魚酸菜漲價的原因 4未來市場
繼蒜你狠、姜你軍之後，今年，又一蔬菜品種躍衝到鮮菜漲幅榜榜首，影響各品牌酸菜魚紛紛漲價。這便是做酸菜魚必須的魚酸菜的生產原料——泡青菜（芥菜）。1青菜收購價翻倍 今年2月，據中國泡菜城管委會消息，“眉山大葉青2月18日收購價格突破680元/
2021-03-29 19:34:53
原创 泡菜泡的越久越好嗎？
有朋友說自己老家有個泡菜壇裏有些菜泡了十多年，他感到很疑惑，泡這麼久真的沒問題嗎？當然會有問題。不過你朋友說的也是真的，而且並沒有問題。泡菜是乳酸菌代謝產物。乳酸菌（多種）分解蔬菜中的有機糖，得到乳酸（主要成分）和二氧化碳，完成代謝繁殖。蔬
2021-03-29 19:34:53
原创 東西南北中，請問哪裏的鹹菜好喫？
好喫的太多了。先說四川，記憶裏鹹菜的樣子是鹽菜，鹽菜扣肉裏的冬鹽菜。越冬的青菜風乾後，放壇裏，撒上鹽，幹醃一、二兩年才成。喜歡把鹽菜和扣肉弄碎了，一起拌着飯喫。北京黃醬醃的各種菜，京醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬姜芽，喫過一次，鹹。鎮江的醬油和醋都
2021-03-29 19:34:53
原创 你家的泡菜水是不是該換了？
有許多外地的網友，品嚐過四川泡菜之後，便想自己泡製，一來因爲方便且成本不高，二來泡菜壇在古時便爲儲存食材之用法，但凡主家之人亦想自己動手豐衣足食。現代人自制四川泡菜，第一步，基本上上網搜索一翻，然後按照網上說的做法做。做的過程中會遇到一些問
2021-03-29 19:34:53
原创 爲什麼泡泡菜要用罈子？ 但是，四川泡菜壇來自哪裏？ 那爲什麼泡菜要用泡菜罈子呢？
這是一個好問題，瞭解了這個問題，泡泡菜就是不是什麼問題了。首先要知道，能這麼提出這個問題的，通常所指的罈子是四川泡菜壇。但是，四川泡菜壇來自哪裏？2015年2月8日《光明日報》刊出這樣一則新聞《浙江出土西漢泡菜罐》。浙江省衢州市龍游縣的西漢
2021-03-22 19:19:01
原创 一篇講懂怎麼泡四川泡菜
網上有許多視頻是教如何泡菜的，教完之後，有沒有泡成功，你就不知道了。因爲，即使你完全照做之後，你依然會遇到第一個問題——生花。那怎麼辦？總是有神祕的說法是，某些人特殊的人是永遠也泡不成四川泡菜的，別說泡，就是粘都不能粘，粘到就會壞了一罈好泡
2021-02-02 06:06:03
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原创 直擊人心的死字旗
下面的故事裏沒想過要對誰歌功頌德，望讀者不要誤會。寫作此文只是因爲昨日下午回家後，對妻子講述了白天在抗戰將士紀念館的一些見聞。沒想到她說：“把地址發給我，我明天去看看。”於是，我想還是把這些故事整理一下發出來。一來，死字旗的故事直擊我心，
2020-06-16 08:07:52
原创 火候足時它自美——六個堅持讓大隱廚房高端菜品越活越好
“慢着火，少着水，火候足時它自美。”這是蘇東坡說做菜。 “每一塊豆腐都會用手指去按一下，就如同感受生命在成長一樣。”眉山大隱廚房宋超偉這樣說做菜。 眉山很小，是四川省的一個小城市，大隱廚房所在的東坡區，常住人口80多萬。我來眉山後，多次聽
2020-06-16 08:07:52
原创 庖丁解牛與成功學
題外話，關於成功把一本書上讀上50天，並且每天都會寫1000字以上的讀書筆記，這本書我已經寫了快六萬字的讀書筆記了。這得感謝一下我所參加的這個寫作系統特訓營。雖然有10萬的高額的獎金掛在前面，但要真正拿到這個獎金的人，估計自己所付出努力也會
2019-02-04 13:18:50
原创 開館子，最終還是產品主義
2018年，中國餐飲規模達到4萬億。 並且仍然以接近20%的增長速度向前衝去，也就是說在外面就餐的人數增長了兩位數，客單價增長了兩位數，外出吃飯的頻次增長了兩位數……等等，與餐飲消費者有關的數據，都是增長的。 換句話說，如果你去年在做餐飲，
2019-02-03 13:23:17
原创 認識酶
昨天在書中看到有關酶的概念，因爲發酵與酶活有關，所以還是需要進一步地把它弄清楚。於是今天補了一下課。 酶就是一種生物催化劑，有個簡單的詞叫酶促反應，意思就是指的酶有促進反應的作用。趙博士用一個很形象地類比說明了這個催化作用。打個比方說，A類
2019-01-31 13:18:29
原创 中餐半標準化的一些思考
《紅樓饗宴》的作者聞佳，在該發佈的時候，講了小故事。她說她常去一家老店，有一段時間，這家店的菜品各方面都突然好了許多。好奇的她找到那家餐館的主廚詢問原因，對方告訴她，是因爲他現在每天都把守着菜品上桌的最後一關，稍有差池就不許菜上桌。這樣方式
2019-01-13 13:21:53
原创 鹽與泡菜 | 至味
刨根問底，會不會覺得很煩，沒完沒了？不論你喜不喜歡，做學問大抵如此。不是煩別人，而是勞煩自己。 真正要去深入地瞭解某一種事物，只有這樣，你才能從根兒上去找到細微之處，纔可能從細微之處發現驚人之舉。 一 “酸甜苦辣鹹”，所謂五味的排序是有
2018-12-14 13:16:18
原创 家鄉的羊肉湯 | 至味
“鮮”字一半是魚、一半是羊。魚湯熬得越久，湯色越白；羊湯同樣越熬越白。靠海的地方魚美，則以魚爲鮮；靠山的地方，羊肥，則以羊爲鮮。 一 在記憶中的年味裏，最鮮的那道菜，是一碗三鮮湯（什錦湯，也許是我記錯了，不過腦子就是這個名字）。 那會兒外
2018-12-13 13:43:40
原创 記憶中的一碗麪 | 至味
許多的美食與皇帝、領袖、偉人，名人有關，這些美食不是因爲這些人吃過纔好吃、才能流傳下去，而是因爲它真的好吃、人們愛吃才能成爲經典的美食，能被人們記住的，同樣也會被歷史記住。 1 麪條從南到北，從東到西，各地幾乎都有面條的名品：北京的炸醬
2018-12-12 13:43:25