許多的美食與皇帝、領袖、偉人，名人有關，這些美食不是因爲這些人吃過纔好吃、才能流傳下去，而是因爲它真的好吃、人們愛吃才能成爲經典的美食，能被人們記住的，同樣也會被歷史記住。
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麪條從南到北，從東到西，各地幾乎都有面條的名品：北京的炸醬麪、上海的陽春麪、蘇州的奧竈面、武漢的熱乾麪、廣州的雲吞麪、成都的擔擔麪、宜賓的燃面、重慶的小面、杭州的片兒氽、山面的刀削麪、河南的羊肉燴麪、陝西的油潑扯麪、蘭州的牛肉拉麪、新疆的拉條子……
上面這麼多的面，你最喜歡還是你常去的那家，那家面可能不夠勁道，澆頭也只是湊合，但你卻記得很清楚。
面和米是中國人的主食，那是先有的米？還是先有的面呢?
董克平在描寫面的歷史時，有一段寫的很有說服信。
宋代文豪蘇東坡在詩中有這樣的句子：“破甑蒸山麥，長歌唱竹枝”。蒸而食之是老百性吃小麥的主要方式。把麥子磨成麪粉變化出其他的吃法，在哪個年月還是貴族們的專享，沒有普及到民間。
小麥和稻穀最早出現的時間都要比智人出現，早出幾十萬年。至於是面先出現還是米先出現，都是指人們熟化這些自然食物的時間。
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四川人以米飯爲主食，但外面的早餐店還是以麪條爲主。還記得，我小的時候，家裏吃麪不算是件小事，吃麪的那頓飯，是不做米飯的，爸媽會做點小菜。然後去街上的麪攤稱上二斤水面（鮮面），稍帶一把碗豆尖兒。水面就是現做的面，有粗有細。鎮江出名的鍋蓋面就是麪皮寬的那種，鎮江鍋蓋面面條是經過壯漢踩跳上千次，面自然比機器出的鮮面要好。
那會兒物質不象今天這麼多，賣鮮面的店鋪不多，每天等着新鮮麪條出來的人，也象如今排隊吃網紅食品的一樣。
家裏吃麪，也會炒臊子，臊子的炒法也簡單，幾兩五花肉，用刀剁成碎，放上菜籽油，等菜油熟了，放入五花肉，等肉出油後，放點豆瓣，炒香後起鍋，就成了一碗油胴胴，香噴噴的臊子肉了。
有了臊子，這頓面也算是有了大菜，麪條是鮮面，大火滾水下去很快就起可以吃了。碗裏放上醬油、醋、紅油辣子，最後再夾上一小砣豬油。兌上半碗麪湯，醬油、醋、紅油辣子的味兒隨着熱氣就升起來，豬油化開後，濃濃的油脂味也出來了，熱騰騰的麪條盛在碗裏，看見蔥花撒在面上，口水就留出來了。
長大了，每次煉豬油，就會想起在老家房子裏吃水面的樣子。
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炸醬麪吃的是炸醬，油潑面吃的是滾熱的菜籽油在辣椒麪和蔥花上一澆那種刺啦的味，擔擔麪在成都，調味是川菜中最見長的，四川的調味品也是全世界最豐富，最有名的。一個擔子兩頭挑，一頭是煮麪的銅鍋，一頭是燉着大骨或雞肉的高湯，再加上臊子，醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花……刀削麪吃得就是麪條的筋道與大氣的澆滷，和擔擔麪那種一點一點地放調料比起來，就象一個直爽的漢子。
在中國，有一碗麪每個人都吃過，沒吃過的，也準會吃到的。這碗麪，不論是富貴人家與貧賤百姓，它的價值都一樣。一大桌子人，就只上一碗。這是一碗素面，面的上面蓋着一個完整的煎蛋。家裏小娃如果乖巧，可以去討上一口。大家都要看着他吃完，因爲這樣，吃麪的人和看他吃麪的都會得到祝福。不論是做的人，還是吃的人，還是看着吃的人，此刻都是暖暖的。
你有吃過這樣一碗麪嗎？
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北方人喜歡麪食、南方人愛吃米飯。對北方人來說，先是有了面，對南方人來說是先有了米。水稻起源於中國，西方以麪包爲主。面有好壞，米有良莠，食物首先是飽腹，再是享受。
把簡單的飯吃出樂趣，生活才能變得豐富。