2018年，中國餐飲規模達到4萬億。
並且仍然以接近20%的增長速度向前衝去，也就是說在外面就餐的人數增長了兩位數，客單價增長了兩位數，外出吃飯的頻次增長了兩位數……等等，與餐飲消費者有關的數據，都是增長的。
換句話說，如果你去年在做餐飲，並且做得很順利的話，你的店面面臨的消費流量以及流量所帶有的消費能力增長率也是在20%左右的增長水平。如果，你沒有有力的產品進行轉化的話，那你就會失去這些流量。
所以，看得出來產品最終從服務、環境、價格這餐飲四要素中勝出來，也只有產品才具備你持續投入的底氣。
在人們好吃的慾望下面，2019的餐飲會向什麼方便發展，路該怎麼走？或許真的不太重要。我想，那些始終將產品看作第一生產力的餐飲老闆們，絕對有信心在2019年再突破一下。
對於小白投資們，看好餐飲，想投入餐飲，唯一一條捷徑就是選擇成熟的產品製造商，把開餐飲當作開服裝店，雜貨店來經營就行了，進貨，加價，出售。甚至售後服務都不需要自己做。
有沒有這樣的餐飲產品可以選擇？答案當然是有的。不僅有，而且琳琅滿目。絕對讓你挑上一個月都不帶重樣的。所以，要找到一款好產品，真的不容易。
現在，中國餐飲的主體市場正在飛速發展，市場產品多如牛毛，在這樣的環境下來，唯有味道是最關鍵的決定因素，千人千面，千人千胃，不同的人對味道的要求不同，但要求不同，並不表示不好吃。
味道始終是選擇的基礎，有了對味道把控的能力，就搶佔戰略制高點。所以，你選擇產品的唯一標準就是——吃！吃的地方多了，能不能打動自己很容易判斷，別聽商家怎麼吹，也別用眼睛看。
吃飯的事全靠嘴和胃說了算，如果一張嘴不夠，那就兩張。
二
當下，不管你去機場，還是去動車站，還是長途汽車站，甚至是城市的鬧市區，你的身邊總有一羣渴望尋找新的創業機會和好項目的餐飲人或想進入餐飲行業的人。這羣人主要分爲兩種，一種是瞭解餐飲行業的，算是內行。一種是一點也不瞭解的，是外行。
巴奴火鍋的掌門人杜中兵說，他進入餐飲行業，在16年前就是一個外行。當事他已經是某家公司的高管，但他覺得這不是他想要的，這不是他自己的事。於是，他想自己幹件事。在一次吃火鍋的時候，做產品的職位習慣讓他知道火鍋這件產品上，還需要完成的還有太多，還應該可以做得更好。
於是，他開始對火鍋進行改造。直到現在，他的巴奴火鍋已經做到非常大了，他重新定義了毛肚火鍋。他依靠的就是把火鍋當作一個產品來研究，不斷補起產品的短板，不斷拔高產品的長板。直到現在，他講的依然是產品主義。有人拿海底撈的極致服務來與他的產品主義比，他還是堅信產品纔是王道。
講兩個真實的案例，其中一個，一年之前也談到過。
一年前，江蘇連雲港的肖傑，現在有三家店。第一次來找項目的時候，他說：我做餐飲之前是一個理髮師，理髮我已經不想做下去了。正好在這個時候，我的朋友突然告訴我說，新區那邊的餐飲越來越火，說要不你也去開一家餐飲店？於是，我考慮了一個晚上，什麼也沒管。去網上找了一家可以做加盟的串串店，就這樣，我的第一家餐飲店開起來了。從決定到營業不到2個月；從營業到開始賺錢，用了3個月。半年後，我開始做第二家店，一直到這次我出來重新找項目。二年的時間，我現在有三家店，正在籌備再開一家。
上面這個案例講的是機會，在三年前，選擇一個看上去還不錯的餐飲加盟做，只要搬回家後，市場和定位都算找對了的話，還是非常容易做起來的。那時，對產品的要求不算高。
一個月前，湖北武漢漢陽區，徐某，來川找新菜品。他說：我在武漢，做了十一年的餐飲，做本土中餐。之前還不錯，前年開始生意就開始走下坡。到今年越來越不行了，雖然一直在找項目，但總是沒找到適合我們現狀的產品。我們地處武漢漢陽區，是武漢的老城區。去年酸菜魚、泡椒兔很火，今年的味道還是酸辣爲主。於是，到中國泡菜城這邊來考察。前兩次都沒有確定下來，今年泡菜節，又去了一次。終於找到了現在這個項目。
經過一個月裝修調整，重裝開店後。生意一下子火的不得了。我們店不大，總共200多個平方，17張桌子。晚上五點，排隊要排到九點才能安排完。做了11年也沒有做到這樣的情況。所以，產品找對了，真的很關鍵。
這兩個案例，一個是小白，一個是老司機。但他們面對的市場是一樣的，顧客並不因爲你是不是餐飲老司機，而選擇你。而是看你的產品好不好，有沒有打動他們，而選擇你。這個道理很簡單，難就難在把道理變成實際的行動，這就有點象大海撈針了。
三
如何選產品，這和當地的市場、定位有關係。這些事，當然還是隻能由想做老闆的人來決定。除了走出去看、去吃，這一點誰都幫不了你。但可喜的時，餐飲供應鏈越來越完善和方便。
就在前幾天，外賣平臺供應鏈生意開戰：在繼美團披露快驢進貨並公開承認該平臺將成爲未來盈利來源之後，“餓了麼”緊接着於26日召開發佈會，重啓“餓了麼”有菜食材進貨平臺，同時借發佈“安心名錄”鋪墊外賣包裝的供貨商機。餐飲周邊越來越便利，近兩年連鎖餐飲展會也越來越火，提供整套餐飲扶持的企業也越來越多，選擇多了，坑也就多了。
但這一切都預示着，餐飲生產還是好生意。2019，影響中國餐飲變化最大的依然是外賣。馬雲都在搶的生意，一定是錯不了。