豬肚包雞是一味廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，又名“鳳凰投胎”，湯汁濃白鮮香，具有非常好的滋補功效。
現在，就跟阿孃一起來解鎖這道菜的做法吧~
食材：
豬肚一個，鮮雞一隻、胡椒30粒左右、紅棗15粒，黨蔘4支、玉竹50克、枸杞子適量、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、少許鹽、料酒、雞精、生薑、白醋、麪粉。
*注：豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發黑發暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。
體寒者要多放胡椒，體熱者少放胡椒。鮮雞不要超過兩斤。
做法：
一、洗豬肚
1. 先用清水沖洗豬肚外面，然後把豬肚翻過來放在盆裏，不要加水，加麪粉3勺，用兩隻手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然後用水衝乾淨，反覆兩三次。
2. 再加入鹽3小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然後用清水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次。
3. 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚來揉搓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨，再翻回來。
4. 然後將豬肚由內往外翻，加入麪粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了。
*注：清洗外層時，麪粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。
5. 用清水將麪粉和豬肚黏液混合物沖洗乾淨，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多餘的油脂，這樣豬肚就算處理乾淨了。
*注：鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附着物從肚壁脫離，而麪粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕鬆去除豬肚腥臊味。
二、釀豬肚
1. 將處理好的鮮雞的趾甲、屁股、尖嘴切掉。
*注：雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。
2. 用清水鮮雞洗乾淨，然後鍋中放入冷水和鮮雞，煮開後焯水一次，去掉浮沫後撈出，用涼水沖洗。
3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生薑、黨蔘洗淨切片以備用，玉竹洗淨後切成小片，香菜切碎。
4. 把10粒紅棗、2支黨蔘、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞進雞肚子裏。
5. 然後小心地把土雞塞進豬肚中，用牙籤封住開口。
*注：要想把雞塞進豬肚裏面，訣竅就是要把雞捏緊實，然後一點點塞進去。
三、煲豬肚雞
1.鍋中放入釀好的豬肚雞，加水剛好蓋住豬肚，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2. 直到豬肚膨脹，沒有浮沫，撈出豬肚，倒去原來的水。
3. 瓦煲中加入清水和豬肚，放入紅棗5粒、黨蔘2支、玉竹25克、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、生薑片。大火燒開後轉煲1.5—2小時。
4. 香葉久煮有苦澀味，小火慢煲至20分鐘的時候把香葉撈出。
5. 到時間後開蓋，用筷子可以輕鬆插下去，就可以取出豬肚包雞。
四、食用
1.撈出豬肚包雞，冷卻後取出整雞。
2. 把豬肚切成小條，放回鍋中。沿雞肚切開，取出裏面的配料藥材不要，將整雞切塊，放回鍋裏。
3. 加入適量枸杞子，小火煨10分鐘左右，出鍋前加鹽調味，即可食用。
*注：出鍋後可以撒一些切碎的香菜或蔥花。
這道湯汁濃白的豬肚雞就做好了，嘗一口，湯汁香濃鮮甜，喝到胃裏暖暖的，非常舒服。
豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進入豬肚裏，湯的味道更增添了雞的鮮味，味道真是太讚了。
而且，豬肚包雞有很好的滋補作用，不僅驅風、驅寒，還能調理食慾不振、消化不良，健脾養胃，行氣溫補，真是好吃又滋補~
喜歡的朋友不妨試一下哦。
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