在“抗癌蔬菜排行榜”中，甘薯位列第一，在世界衛生組織評出的最佳蔬菜中，它榮獲了13 種最佳蔬菜的桂冠。之所以獲得如此之高的追捧，與甘薯豐富的營養價值是分不開的。甘薯中含有多種人體需要的營養素，被營養學家稱爲營養最均衡的食品。其中維生素B1和B2的含量比大米高6 倍和3 倍；所含有的β - 胡蘿蔔素、維生素C 和葉酸對於預防癌症都具有積極作用，其中又以紅心甘薯最佳。研究表明，從紅薯中提取的去氫表雄甾酮能減少白鼠患結腸癌、乳腺癌的危險。
甘薯中含有較多的粘多糖類物質，可保持人體動脈血管的彈性，保持關節腔的潤滑，經常食用可以防止心血管脂肪沉着、預防動脈粥樣硬化。甘薯中還含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進排便。此外，甘薯中含較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，屬於鹼性食品，對於維持人體酸鹼平衡，保持人體健康具有積極作用。
身邊的醫生——花椰菜
花椰菜又名花菜或菜花，爲十字花科草本植物花椰菜的肥大花球。有白色和綠色兩種，兩者營養價值均較高，綠色的又叫西蘭花、青花菜，其營養價值更是高於白色。
花椰菜所含營養成分極其豐富。每100 克花球含蛋白質2.4 克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4 克，粗纖維0.88 克，富含維生素C88 克，維生素B2 的含量亦爲大白菜的2 倍。又含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K、煙酸、葉酸、泛酸，還含有鈣磷、鉀、鎂、鈉、鐵、銅、鋅、硒等礦物質和微量元素。
花椰菜中維生素Ｃ的含量居十字花科蔬菜之冠，比大白菜高4 倍；胡蘿蔔素的含量相當於大白菜的8倍，它們都能幫助清除人體內的自由基，保護組織細胞，有防病抗衰老的作用。除此之外，花椰菜中黃酮等物質較多，能防治感染，清理血管，防止膽固醇沉積，減少心臟病和中風的危險。花椰菜中還富含維生素K，有利於皮膚外傷的治癒和痊癒。各項研究表明，常食用花椰菜能夠減少直腸癌、胃癌、乳腺癌等症的發病率。
大自然的恩賜——綠葉蔬菜
綠葉類蔬菜具有極高的營養價值，它的平均維生素含量居於各類蔬菜之冠。每100 克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20～60 毫克，是蘋果的10～30 倍，是番茄的2～3 倍。綠葉蔬菜還是β - 胡蘿蔔素的良好來源，雖然比不上胡蘿蔔，但遠高於番茄、橙子和紅薯。植物的葉片是光合作用的場所，從根吸收的營養物質也運送到葉子中，用於進行光合作用，因此葉片中的營養素含量在各種植物器官中最爲豐富。同時，葉子的顏色越深，說明養分合成效率越高，營養素的含量越豐富。
歐芹
金花菜：
金花菜是冬春季節的野菜，嫩莖葉可食，其營養價值很高，含有蛋白質、多種維生素和礦物質等。金花菜中所含的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，均比菠菜含量高。經過日曬後，其中的維生素D的含量不僅有所提高，且易被人體吸收。其中的植物皁素、苜蓿酚、大豆黃酮、瓜氨酸、刀豆酸和果膠酸等，對於增強人體免疫力和降低血脂大有裨益。
金花菜一般用來素炒和涼拌菜，也可作爲扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底，還可以醃漬和醬制。在江浙一帶居民愛用它烹製菜餚，如“生煸草頭”、“湯醬草頭”等。
苤藍
薺菜：
抗癌解毒的能手——蘆筍
蘆筍又名龍鬚菜，因爲它的形狀猶如春筍而得名。蘆筍中富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白，其中所含的大量葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶都能很好地抑制癌細胞的生長，防止癌細胞擴散。研究顯示，蘆筍提取物能促進癌細胞DNA雙鏈發生斷裂，對正常細胞則沒有這種作用，因此科學家們十分看好蘆筍的這種選擇型殺傷作用。如果想用蘆筍來輔助治療癌症，應該保證每天食用才能起到作用。
由於蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以如果用它來補充葉酸， 應避免高溫烹煮，最好用微波爐小功率熱熟後再食用。
土人蔘——胡蘿蔔
胡蘿蔔具有很高的營養價值，人們更戲稱它爲土人蔘、平民人蔘。這是因爲它含有豐富的B族維生素、維生素C、鈣、鐵和纖維素等，而其中最爲人所稱道的還是類胡蘿蔔素。它除了對眼睛和皮膚大有益處外，在癌症預防方面也扮演着重要角色，因此胡蘿蔔在“抗癌蔬菜排行榜”上位列第十。研究表明，許多癌症患者的血清中都出現了維生素A 降低的現象，補充大量的維生素A 對於治療很有幫助，因此許多醫生都建議患者大量飲用胡蘿蔔汁或多吃以胡蘿蔔爲原料的菜餚。
胡蘿蔔素儲存在胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，無法被人體吸收，只有通過切碎、炒熟等方式破壞其細胞壁才能被人體吸收。除此之外，胡蘿蔔素是脂溶性維生素，生吃胡蘿蔔人體無法吸收其中的有效物質，必須經過食用油烹調後，才能起到營養作用。
抗癌生力軍——大蒜
據說，在沒有抗生素的古代，人們就已經知道利用大蒜來治療痢疾、腸炎、發炎、膿腫等疾病，它還曾在治療肺結核的歷史中書寫下輝煌的一筆。調查發現，凡是習慣種植和食用大蒜的地區，癌症的發病率都遠遠低於周邊地區。爲什麼小小的大蒜能夠如此神奇呢？研究表明，大蒜能夠阻斷胃中亞硝胺類致癌物質的
產生，還具有清除自由基、抑制腫瘤細胞增殖和提高人體免疫力的作用，從而降低了癌症的發生。
各種實驗數據還證明，大蒜可以提高免疫系統的活性，促進人體自身的免疫系統清除癌細胞的能力，使得人體對癌細胞的抵抗力增強。除此之外，大蒜中的硒含量也頗爲豐富，硒作爲一種
強大的抗氧化劑和抗誘變劑能夠加速體內各種過氧化物質的分解，而這些過氧化物質就是導致各種癌症發生的始作俑者，因此研究者也猜想，大蒜的神奇抗癌功效也許與硒一定關係。堅持長期食用大蒜，是保護自己免受癌症侵害的好辦法。值得注意的是，大蒜雖然有各種各樣的好處，但也不是所有人都適合。它的強刺激性對於患有胃潰瘍、胃炎的病人而言是有副作用的。除此之外，每天吃上一兩瓣生蒜就能起到抗病的作用，多吃並不會帶來更大的好處。
蔬菜中的紅寶石——番茄
番茄既可以當蔬菜，又可以當調味品，還能夠作爲水果生食，可謂不可多得的健康食品。番茄中富含番茄紅素，屬於類胡蘿蔔素類，具有強大的抗氧化功效和預防癌症的作用。研究表明，膳食中富含番茄紅素的人羣患各種癌症風險明顯偏低。根據專家的建議，每人每天能攝入5～10 毫克的番茄紅素就能起到防癌健體的功效。換算到直觀的數量是，每人每天攝入三個中等大小的番茄就能滿足健康需要。對於一些特殊人羣，如老人或肝功能低下者，這個量則還需要加大，可以通過攝入一些諸如番茄醬、番茄汁及番茄紅素保健品等來滿足需要。
番茄的種類也有很多，顏色大小各異。紅色濃重的番茄中的番茄紅素含量最高，對預防癌症最有好處，紅色番茄中番茄紅素的含量是黃色番茄的10倍左右。小個頭的番茄諸如“聖女果”屬於櫻桃番茄，它與普通番茄相比，類黃酮含量更爲豐富，維生素C和膳食纖維的含量也比普通番茄高。消費者在購買時應該選擇新鮮、成熟、深顏色的番茄，在冰箱中低溫保存，儘快烹調食用，以防其中的番茄紅素在光照下分解。