大家好，我是咖啡狗 也可以叫我二哥，講豆種前，我先和大家講一講另外一種水果一蘋果，大家可以從圖片看出，圖片裏有三種水果，分別是蛇果，青蘋果，紅富士，他們長的都不一樣，包括顏色形狀 口味，他們都屬於一個水果的種類，那就是蘋果種，但是這個品種下面又有許多變種，我們可以根據外形來分辨這些變種，通過這些信息我們可以找到自己想要買的那種蘋果，比如蛇果他是深紅色，有五邊形的特點，那麼你買的時候就大概會知道這個蘋果會很甜，有着蛇果的特殊香氣，再比如澳洲青蘋果，大家都知道他更酸也更硬，一般蘋果派都是會使用到青蘋果，所以不同的變種，決定了他的味道，咖啡也一樣，儘管都屬於一個種類，但實際屬於不同變種，他們有着不同的物質和不同的風味，生長模式也不一樣。
瞭解了蘋果的變種，我們還需要知道一種分類規則，也就是分類學，分類學是給事物歸類命名的學科，界，門，剛，目，科，屬（咖啡屬),種（阿拉比卡種，羅布斯塔種），種後面就是變種，咖啡和蘋果一樣都屬於植物界，下一級是被子植物門，接着是菊綱，龍膽目，茜（qian)草科，咖啡屬，咖啡屬下面還有十幾種，這些豆種原生與非洲，而我們最爲在意的就是精品咖啡御用的阿拉比卡種也就是小粒種，還有一個重要種類 中粒種，羅布斯塔種，阿拉比卡下面有很多變種，也就是我們今天要討論的。我們研究的是具有相似而不相同基因的個體，主要是找他們的不同特徵，他們嚐起來有什麼不同，或者不同變種對風味的影響。
當我們提到阿拉比卡咖啡，我們首先就要想到他的原生種植地區，對於我們理解對於長在其他地方的變種很重要，這是埃塞的地圖，埃塞爾比亞是咖啡起源地，在西南角，也就是卡法森林，是咖啡的起源地，，這裏實線的綠色橢圓形圈，是咖啡起源地區，而右邊黑色虛線切開的地方是東非大裂谷，東非大裂谷恰巧是人類起源的區域之一，在東非，咖啡幾乎和人類同一個地方誕生。在上古時期，人類吧咖啡從西南部的卡法森林移植到了其他地方，也就是虛線區域，比如南部的耶加雪菲和西達摩，因爲那個時候人們已經開始有飲用咖啡的習慣了，所以他們希望能夠把咖啡種植到離家更近的地方，這樣飲用咖啡更加便捷
接下來我們換成世界地圖，咖啡從埃塞傳到也門通過印度僧侶帶到印度，通過東印度公司又帶到了爪窪，從爪窪有帶到阿姆斯特丹的植物園裏，又傳到了巴黎獻給了國王種在了法國溫室，這顆咖啡數是世界上大部分咖啡帶到祖先，實際上埃塞有五千到六千種咖啡，而在埃塞之外的地區，只有幾十種，這幾十種實際都是當年從埃塞傳出咖啡變種的雜交品種，我們是如何分辨這些變種，當然我們可以通過DNA比對的方式來分析基因，但這樣成本太高，應該沒有哪個生豆採購商會帶着一個DNA實驗室去產區採購生豆，所以會用到形態學，就和蘋果一樣，通過顏色，不同外觀去判斷
那麼咖啡如何通過形態學辨別咖啡，我們通過咖啡顏色去判斷，比如黃色，和紅色的，也可以通過葉子，有的葉子成鋸齒狀，葉子是橢圓形，新葉會偏棕色
咖啡從埃塞傳到也門通過印度僧侶帶到印度，通過東印度公司又帶到了爪窪，從爪窪有帶到阿姆斯特丹的植物園裏，又傳到了巴黎獻給了國王種在了法國溫室，下面這張圖是變種是耶加雪菲產區種植的變種之一，這個植株比較矮小，葉片很尖瘦優雅，葉片兩邊略微折向主葉脈，就像小船，，而西達摩產區就沒有這種變種
第一批走出埃塞的咖啡從傳到也門通過印度僧侶帶到印度，通過東印度公司又帶到了爪窪，從爪窪有帶到阿姆斯特丹的植物園裏，又傳到了巴黎獻給了國王種在了法國等其他地方，對於這個第一批出國的咖啡，我們稱之爲鐵皮卡，這個是歷史上第一個命名咖啡變種的詞，這個詞在拉丁語譯爲，普通的的正統的咖啡，這個咖啡全世界豆有，比如印尼，包括牙買加 藍山，夏威夷可那，還有云南也有鐵皮卡的種植，他們的特點就是喝起來更像一倍咖啡，鐵皮卡新葉長出來是棕色，她的的葉片是這種波浪狀有着漂亮的邊緣。這就是鐵皮卡的特點
好了，這一期的內容就先分享到這裏，下一期“豆種課程” 我們會講到SL28，帕卡馬拉，卡蒂母，這些品種，感謝大家的閱讀，我們下期 再見！