小長假的日子，總是過得特別的快！不管你是千里迢迢換班、湊假、舉家出國享受黃金度假周，還是舒舒服服WiFi、西瓜、連續劇在家裏看景區的人山人海，隨時隨地滿足自己的胃還是最首要的事情。
經歷了前兩天和朋友們一起在千島湖畔的燒烤大餐，回家就想吃點清淡的家常菜。問了下兒子想吃什麼？回答不出意料的是麪食：無論餃子、餛飩、麪條都可以。包餃子的水平自然跟婆婆是沒法比的，還是吃餛飩吧。
餛飩算得上是最南北通吃的一類麪食，名號繁多，製作各異。江浙一帶大多數稱餛飩，而廣東稱雲吞，四川稱抄手，福建稱扁食，湖北稱包面，江西稱清湯，新疆則稱曲曲等。
中國的每一座城市，每一處集鎮，甚至每一個街角，都有它銷魂的早餐，在江浙地區的早餐裏餛飩算得上是當家花旦了。早餐吃一碗小餛飩加一副燒餅油條，在我小時候可是非常奢侈的享受。不過兒子愛吃的是大餛飩，南方的大餛飩主要有薺菜的、芹菜的、韭菜的、鮮肉的、蝦仁的幾類。考慮口味和方便程度，我選擇了做比較家常的芹菜餛飩。
【主料】：
大餛飩皮(超市購買的餛飩皮)、肉糜(肥肉瘦肉比例3:7)、芹菜(取芹菜葉及部分莖)、香菇(五朵泡發)、秀珍菇、幹蝦米
【輔料】：
花生油2大匙、蠔油1/2茶匙、米酒1/2茶匙、
豆板醬少許、鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許
【做法】：
(1)芹菜葉莖洗淨，先氽燙3-5分鐘後，再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
(2)豬肉餡剁細，豬肉要肥瘦3：7。香菇、秀珍菇、幹蝦米均勻切碎切細，連同調味輔料一起加入切碎的豬肉糜中，再加上芹菜碎，菜肉比也是3：7調勻成餡料。肉要細碎，菜也要細碎，不能加水，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。
(3)將麪皮斜放在左手掌上，挑入適量餡料居中放置，然後將皮的下端向前翻卷，包住餡料卷至麪皮的三分之二處(呈倒置梯形)，捏實後再將其翻卷並將兩角相搭按實，捏成“元寶狀”的生餛飩。
生餛飩倒置擺放整齊，托盤底一定要墊上塑料薄膜紙，以防止粘底。
(4)煮開一鍋水，將生餛飩放入開水中煮，下餛飩的水量要大，這樣不容易糊鍋。餛飩皮較薄，煮熟浮起時有透明感，等量的餛飩與水餃相比，煮熟費時較短，一般點2次水即可。
(5)水餃重蘸料，餛飩重湯料。準備好幾個大碗，碗內放入備好的湯料(雞湯、肉湯等)，再加入紫菜幾小片，蝦皮少許，白胡椒粉微量，雞精或鹽少量調味。可以根據自己的口味加一滴香油或醬油，也可以不加。
(6)盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即可。
因爲是自己包的餛飩，分量比較足，一般人吃8～10個一碗足夠，像我兒子這樣的大食量一碗吃了15個。
如果你一次性包的比較多，吃不完的生餛飩可以速凍起來分幾次吃。另外也可以將下好的熟餛飩做成幹撈餛飩和油煎餛飩，當然最美味的還是鮮湯餛飩嘍！
有人說，生活如果沒有煙火味，那隻能叫生產。一蔬一飯，一飲一食，人間煙火味，最撫凡人心。