下了夜班剛剛出單位，便接到了周老師的電話，說是小閨女昕昕一大早便醒了，在家裏也無事可做，索性帶着她去買菜，問我要不要一起去逛逛。
由於昨晚班上風平浪靜，並沒有什麼事故發生，不是很累，去轉轉圈活動下筋骨也挺好，所以我便滿口答應了。
來到位於文化廣場後的菜市場時，剛剛九點，菜市場纔開門不久，許多小販尚在擺放批發而來的菜。我們一家三口逛了一圈，買了些平菇，酸豆角和肉，正準備離開，忽然看到販賣水產的小販進來了一批花甲，十分的新鮮，所以便買了兩斤。
滿載而歸回了家，正準備收拾買來的菜，卻聽老爸說今天他掌廚。看到老爸難得有雅興，我自然是退而幫廚，只負責做剛剛買來的花甲。
雖說老爸不常做飯，但偶爾露一手，廚藝依舊不減當年。臨近晌午，一桌子色香味俱全的菜便已擺上了桌子——西紅柿炒雞蛋，酸豆角炒肉末，燒平菇，都是家人愛吃的，再配上一大鍋香噴噴的米飯，勾的人食慾大開。
在老爸炒菜的同時，我也開始做起了麻辣花甲。
說到這做花甲，其實已經不是第一次了，前幾次做得不甚滿意，要麼是炒花甲的火候沒有拿捏好，要麼就是花甲裏的沙子沒有清理乾淨。後來偶爾聽人說花甲冷水下鍋小火慢慢加熱，待到花甲慢慢張開後，再倒入冷水中反覆清洗幾遍即可將裏面的沙子清除乾淨。
這次試了試，果真很有效果。
處理完污垢沙子洗乾淨，便可將花甲放置到一旁汲水待用，然後就可以準備開始炒花甲了。
事先將蔥薑蒜辣椒花椒八角等佐料準備好，冷油熱鍋將辣椒花椒和八角炒香，再將汲幹水後的花甲倒入鍋內翻炒，隨後加入蔥薑蒜、蠔油、草菇醬油大火爆炒五分鐘，加入適量的水和鹽轉小火悶炒。
這一過程看似簡單，其實最爲考究廚師對時機火候的把握，正如古人常說的“治大國如烹小鮮”，能夠將其與複雜的治國理政相提並論，可見烹飪小鮮是何等的不易，油鹽醬醋料要恰到好處，既不能過頭，也不能缺位。
一絲一毫的失誤都會影響最終的口感。
望着大功告成成盤的炒花甲，心裏的成就感當真是滿滿的！
