蒸豆腐

蒸豆腐

　　原料：豆腐300克，雞肉30克，幹木耳、香菇各1朵，雞蛋1個，松子、薑汁、糖、鹽、麻油、蔥花、蒜茸、芝麻、胡椒粉各適量。

　　製法：

　　1．豆腐擠壓去水分壓碎；幹木耳、幹香菇切細絲；雞肉攪成泥；松子剖兩半；蛋白蛋黃分開打散煎成蛋皮，切細絲；將碎豆腐與雞肉泥、香菇絲加料攪勻。

　　2．用溼棉布包裹混合好的豆腐，壓成厚三角形，撒上蛋絲、松子、木耳絲，蓋上溼布壓緊實，放入蒸鍋蒸10分鐘即可。

編輯本段茶汁蒸豆腐

　　準備時間：10分鐘

  

美味的茶汁蒸豆腐

製作時間：10分鐘

　　食材：豆漿250毫升，雞蛋清2個，雞蛋黃1個

　　調料：普洱茶葉15克, 鹽5克

　　原料採買：普洱茶在茶葉專門店有出售，一般的普洱茶葉即可。

做法：

　　1 把豆漿、蛋清和蛋黃一起打散調好之後，放入容器中蒸五分鐘。

　　2 普洱茶葉泡成茶湯，過濾並加入鹽調味。

　　3 將茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。

　　烹飪心得：

　　同時可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美觀。

特點：

　　豆漿、蛋清和蛋黃一起蒸熟的豆腐呈淡黃色，微微泛着柔潤的光澤，口感富有彈性並細膩均勻。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

編輯本段蝦仁蒸豆腐

簡介

　　類別： 家常菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏鬆調理

成品照片(20張)

　　工藝： 蒸

　　口味： 鹹鮮味

　　主料： 蝦仁100克 豆腐200克 雞蛋150克

　　輔料：

　　調料： 蔥汁10克 薑汁5克 鹽4克 味精1克 料酒5克 澱粉(玉米)10克 香油2克

製作工藝

　　1. 將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；

　　2. 將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、清水，用溼澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；

　　3. 將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；

　　4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。

編輯本段清蒸魷魚豆腐

材料

　　魷魚、豆腐、鹽、蒜、胡蘿蔔、油、醬油、辣椒。

製作材料照片(14張)

做法

　　1、將魷魚撕去紅色外衣，切身斷，底連。

　　2、豆腐切小塊鋪好。

　　3、將切好的魷魚，擺在豆腐上，撒上少許鹽。

　　4、上鍋隔水蒸。

　　5、另起油鍋將蒜茸爆香，倒入胡蘿蔔碎，加少許鹽，炒熟。倒在在蒸的魷魚。

　　6、將鍋中再加些油，見熱，倒下醬油。燒熱。

　　7、魷魚5分鐘就要關火，此時倒下6。

　　8、撒下蔥花辣椒碎即可。

編輯本段蛋黃蒸豆腐

材料

　　大豆腐1塊，鹹鴨蛋黃100克。調料精鹽1／2小匙，味精1／2小匙，雞粉2小匙。

做法

　　1、將豆腐切丁，放入盤中，加入調料醃漬入味。

　　2、蛋黃切丁，勻撒在豆腐上，入蒸鍋蒸3分鐘，取出即成。

貼士

　　材料替換：原料可以用海米替換蛋黃，稱爲海米蒸豆腐；用口蘑替換蛋黃，稱爲珍菌蒸豆腐，用南瓜替換豆腐，稱蛋黃蒸南瓜。

　　口味變化：將原料中的鹹鴨蛋黃改爲蟹黃，稱爲蟹黃蒸豆腐。

編輯本段營養價值

　　蒸豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用蒸豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

　　製作蒸豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價爲100時）的比較：雞蛋爲100，牛肉爲83，魚肉平均爲70，稻米爲67，全麥粉爲53，玉米爲59，大豆粉爲74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皁甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成蒸豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可見，蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。

　　蒸豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續爲現代醫學、營養池所肯定，比如，蒸豆腐確有解酒精毒的作用；蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜蒸豆腐保平安”，這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，蒸豆腐及其製品已經形成爲中國烹飪原料訓的一大類羣，有着數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同蒸豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可爲冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“蒸豆腐得味，遠勝燕窩”。由於蒸豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。

　　當今，蒸豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引着別國居民的時候，中國的傳統食品——蒸豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成爲公認的理想食品，受到美國人的青睞。

　　蒸豆腐是中藥炮製輔料之一。蒸豆腐煮制，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入蒸豆腐中並復以蒸豆腐蓋上，用火煮至蒸豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用蒸豆腐煮制後，一可減毒，二可潔淨。因蒸豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。