原文：
杓
杓（sháo）之大小，當以可受一盞茶爲量。過一盞則必歸其餘，不及則必取其不足。傾杓煩數，茶必冰矣。
江泳解讀：
勺的大小，以可以裝一盞茶的量爲好。容量超過一盞就要把剩下的茶倒回來，容量不夠一盞就要再次取茶補夠不足的部分。來回多次取茶，茶盞裏的茶必定涼了。
杓，同勺，原指舀酒的器具，後指有柄可以舀取東西的器具。這裏的杓，指的是茶勺。
有研究者認爲，杓是用來舀水的器具。宋代蔡襄的《茶錄》，趙佶的《大觀茶論》裏寫的煮水的器具均是湯瓶，湯瓶可以用來煮水、點茶。即直接用湯瓶來倒水到茶盞裏點茶，是不需要用到水勺的。另外，點茶的時候是需要多次注水，不是一次完成，這一點與趙佶所說“杓的大小以一茶盞的大小爲宜”，顯然不太符合。
那爲何又講到杓這個器具呢？
唐代的陸羽在《茶經》裏介紹到一種茶器：瓢。瓢，又叫犧杓。用木頭製作的瓢就是杓。是用來取水和分茶的器具。煮水的時候用來取水，煎茶的時候用來分茶。也就是說，杓是可以用來分茶的。
宋代的杓，應該有同樣的作用。人多的情況下，點茶完成後，要將茶湯分盛到茶盞裏，供人飲用，一杓一盞，所以這個時候杓的大小就很重要。趙佶說“當以可受一盞茶爲量”，一杓正好一盞。杓大了茶湯就會舀多了，杓小了茶湯又不夠一盞需要再次添加，這樣來回倒都會影響茶湯的溫度，茶湯涼了茶沫就下去了，影響觀感。
據宋末宰相李邦彥的《延福宮曲宴記》所記：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如疏星淡月。顧羣臣曰：‘此自布茶’ ，飲畢， 皆頓首謝。” 宋徽宗趙佶爲羣臣點茶，羣臣分而飲之。 而在趙佶《文會圖》裏可以看到，有侍者，正在使用杓取茶倒入茶盞中。而南宋劉松年的《攆茶圖》裏，則可以看出用的是一個比較大的器皿點茶，可見當時點茶除了用茶盞，人多的時候也會有對應的大的器具。器具裏面有茶杓，而左手邊有茶筅，侍者右手持湯瓶注水，茶筅是用來點茶的，而杓就應該是用來分茶的。
所以，這杓，是取水還是分茶呢？我個人認爲是用來分茶的器具。
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