洗茶
岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即着於葉中。
烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。
水不沸，則水氣不盡，反能敗茶。毋得過勞以損其力。
沙土既去，急於手中擠令極幹，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代。凡湯之冷熱，茶之燥溼，緩急之節，頓置之宜，以意消息，他人未必解事。
江泳解讀：
洗茶
芥茶採自山腳，山裏浮沙多，下雨的時候，浮沙會附着在茶的葉子上。
烹茶的時候如果不洗去沙土，就影響茶葉了。所以要先洗乾淨手，然後用快要沸騰的水，用扇子扇到合適的溫度，用來洗茶。
水如果不燒沸，水汽就不能去掉，反而會影響茶葉。同時水又不能燒得太開，太開了反而損壞了茶葉。
沙土洗乾淨後，要儘快用手擠去茶內的水分，另外放入深口的瓷盒裏，抖散待用。
洗茶這些事情，要自己親自來做，就不要找人替代了。水的冷熱，茶葉的乾溼程度，洗茶的節奏快慢，洗過的茶葉存放，這些都憑自己的經驗和感覺來把握，其他人是未必能領會的了。
說到洗茶，現在喝茶，部分茶葉也需要洗。
不過有一些不同，現在洗茶，清洗浮塵是一個原因，甦醒茶葉也是一個原因。例如一些發酵的茶，如黑茶、烏龍茶，通過熱水幾秒鐘的醒茶，能更好的沖泡出茶湯，方便飲用。
許次紓說洗茶，清洗的作用大於醒茶的作用。這與明代提倡的茶道精神有關，明代的張源在《茶錄》中說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔,茶道盡矣。”製茶時要“精”，藏茶時要“燥”，泡茶時要“潔”。所以，這“潔”是泡茶中重要的一環。
關於洗茶，明代的茶人們多有論述，說明這在當時已經比較普遍了。如明代的錢椿年在其《茶譜》裏講煎茶四要之洗茶：“凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。”烹茶前先用熱水洗茶，有助於提升茶葉的口感。
當然，除了洗乾淨茶葉，洗茶還可以誘發茶香、茶味。
明代的周高起在其《洞山岕茶系》裏，對沖泡芥茶有一段介紹：“惟岕既經洗控，神理綿綿，止須上投耳。” 芥茶經過洗茶後，茶味開始散發，後期只需要用上投法就可以了。
現代茶藝中的洗茶，通常採取兩種方式：浸泡法和刮沫法。
浸泡法：在泡茶的時候，少量倒入開水，浸泡茶葉後將水倒掉。這種方式，要講究速度和水溫，沖泡名優綠茶時出水要快，水溫低一點，避免流失過多營養。
刮沫法：將水注入茶葉至水滿，這時會有一些泡沫漂浮在水上面，然後用碗蓋或其他工具颳去浮沫。這種方式多用於沖泡一些比較緊縮的茶類，如烏龍茶、紅茶等。
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