原文：
點
點茶不一，而調膏繼刻。以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，謂之靜麪點。
蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。
有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之一發點。蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，霧雲雖泛，水腳易生。
江泳解讀：
點茶的方法不盡相同，要先往茶盞中的茶末里加入少量的水，然後攪動成膏狀，過了片刻注入沸水，用筅開始攪拌。攪拌時如果手重筅輕，茶湯中沒有出現粟粒、螃蟹眼一樣的泡沫，這叫做“靜麪點”。
這大概是因爲擊拂無力，茶花沒有被擊打出來，沸水和茶膏沒有融合，又再增添沸水，茶的色澤不能完全顯現，精華散開，茶就不能擊打出茶沫而保持住了。
有的時候一邊注入沸水一邊不斷的擊拂茶湯，手和茶筅都很用力，這時茶的湯花很浮淺，這叫做“一發點”。 這是因爲注水時間太長，指腕攪動得不夠圓活，茶麪不能像粥面一樣凝結，而茶的力道散盡，茶麪雖然也有云霧狀的湯花，但很容易消失而在盞壁留下水的痕跡。
點，就是點茶，把茶瓶裏的沸水注入茶盞中擊拂產生茶泡沫的過程。
點茶，是宋代 一種喝茶的方式，然後在喝茶的基礎上發展成了一種鬥茶的方式。也就是說，先是用這種方式喝茶，然後文人雅士用點茶的方式來比拼，看誰的茶好，茶湯更好看，茶花更持久。
對於宋代點茶的瞭解，我們今天主要通過宋代蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》來一窺全貌，這其中又以《大觀茶論》說的最爲詳細，點茶需要分成七步，我們逐一講解。而蔡襄則說清楚了點茶的相關細節。
點茶的第一步是調膏，調膏的意思，就是往茶盞中的茶末中注入少量沸水，然後調成膏狀。
這裏有個關鍵點，就是茶末和水的比例。蔡襄在《茶錄》裏說：“茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。建人謂之雲腳、粥面。”意思是說：茶末少而水多了，雲腳就會散開；水少而茶末多了，茶湯的表面就會凝結。這種情況建安人稱爲雲腳、粥面。
什麼是雲腳，就是茶末經過攪拌後在水面上形成的圖案。圖案散開了就叫雲腳散。
什麼是粥面，就是茶末和水融合，茶末會在水的表面形成的一層薄膜，像粥膜一樣。
那多少茶末比較合適呢？蔡襄說“鈔茶一錢匕，先注湯調令極勻。”意思是說放入一錢匕的茶末，先注入開水把茶末調的非常的均勻。錢匕，原是古代量取藥末的器具。古代有重量(銖、兩、錢、斤等)、長度(尺、寸)及容量(�鬥、升、合等)等計量方法。此外，還有可與上述計量方法換算的“刀圭”、“方寸匕”、“撮”、“枚”等較粗略的計量方法。 錢匕是古代量取藥末的器具名。就是用漢代的五銖錢幣量取藥末至不散落爲一錢匕；用五銖錢幣量取藥末至半邊者爲半錢匕；錢五匕者，是指藥末蓋滿五銖錢邊的“五”字至不落爲度。因此錢匕也是古代的特殊計量單位。而一錢匕，相當於今天的2克左右。
粟文蟹眼，指茶湯上的泡沫，像粟米的形狀、螃蟹眼大小的形狀。
水腳，說的是茶湯花的泡沫在茶盞裏消失後，在茶盞壁上留下的水痕。鬥茶的時候，湯花持久，最後出現水痕的爲優勝。所以趙佶說的“水腳易生”就是點茶的方法不對。
所以說，點茶時調膏完成後，往茶湯裏注入熱水後擊拂，需要控制好力度，力度太輕了不行，沸水和茶膏沒有融合，茶的色澤不會顯現出來。擊拂太用力了也不行，這樣茶的泡沫會比較浮淺而不能持久。
怎麼做才比較好呢，後面繼續解讀！
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