很多朋友看到小編這篇文章的時候也許會有疑問，蛋炒飯有什麼祕訣呀，不就是雞蛋和米飯一起翻炒嘛？其實蛋炒飯是有祕訣的，好喫和不好喫失之毫釐差之千里，究竟怎樣做出一道讓人吃了就忘不了的蛋炒飯呢？
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主料：米飯2碗、雞蛋2個、大蔥1棵
輔料：食鹽1勺、食用油適量、雞粉1勺
做法：
1、大蔥切碎。
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2、打兩顆雞蛋。可以適當的加一點點的水，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩一點。
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3、炒鍋內倒入適量的食用油。倒入雞蛋液。
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4、用筷子迅速劃開。
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5、放入蔥花炒一下，倒入米飯。
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6、中小火，將米飯和雞蛋、蔥花一道炒勻，用2勺溫熱水化開鹽和雞精，倒入炒飯中，翻炒均勻。
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7、裝入小碗中,倒扣在盤子裏。
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蛋炒飯的小祕訣：
1、飯要用隔夜飯，因爲水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏面凍一下。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好喫的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好喫，建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
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金包銀的做法：
將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。
油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
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家常蛋炒飯
蛋炒飯，是一種常見菜餚，做好的蛋炒飯鬆軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味，快來看看是怎麼做的吧！
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食材：圓生菜、胡蘿蔔、香菜、米飯、雞蛋
做法：
1、鍋內放入少許油加熱。
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2、下雞蛋液翻炒。
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3、雞蛋煎好後加入圓生菜和胡蘿蔔一塊翻炒，並加少許的鹽調味，2分鐘後加入米飯一塊翻炒。
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4、待所有食材炒均勻後加入香菜。
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5、翻炒1分鐘就可以出鍋了。
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6、起鍋裝盤。
小貼士：做蛋炒飯的米飯最好用隔夜的米飯。
鹹蛋黃蝦仁炒飯
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食材：米飯 250g、雞蛋 1個、蝦仁 30g、鹽 1g、生抽 25g、三丁 30g、鴨蛋 1個
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做法：
1、蝦仁中放入鹽、蛋清，醃製10分鐘
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2、將鴨蛋黃挑出， 碾碎備用
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3、起油鍋，炒熟蝦仁，盛出備用
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4、熱鍋下鴨蛋黃，炒勻關火
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5、下雞蛋黃、白米飯，炒勻
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6、開小火，倒入蝦仁、三丁，翻炒均勻
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7、加入一勺生抽，炒勻盛出
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7、撒上蔥花即可
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小貼士：
鹹蛋黃有點鹹味在，鹽可以適量少放些。
每一個人都是廚房裏的大廚，做菜從廚大廚開始。這道美食大家學到了嗎？只要買到新鮮的食材，在家就能輕鬆做到，簡單易學。
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