《飲食術》是由［日］牧田善二所著。
牧田善二是 AGE牧田專科醫院院長、糖尿病專科醫生、醫學博士。
《飲食術》是以生物化學爲基底，20萬病患臨牀經驗爲基礎，指導人們正確飲食的書。
以下是對本書核心內容的分享：
一、爲什麼說健康的關鍵是“血糖值”？
不正常的血糖值是造成人們日常焦慮、衰老、疾病的罪魁禍首。
高血糖值會引發肥胖和免疫力下降，血管、內臟、皮膚外表都會變得衰老。
當血糖值不穩定時，還會導致焦躁、倦怠、噁心、頭痛等不適症狀。
所以說，控制血糖值就是健康管理的關鍵所在。
二、爲什麼說糖類是肥胖的主要原因？
當你吃了脂肪不會增加脂肪，喫進去的東西要通過消化、吸收的過程，分解合成新的物質。
但是，過量攝取糖類就會使葡萄糖多餘，蓄積中性脂肪，我們也稱之爲甘油三酯。
血液中“甘油三酯”數值，就是肥胖的晴雨表，胖子的甘油三酯都偏高。
葡萄糖的來源就是糖類，糖類大概分三種：
多糖類：米飯、麪包、意大利麪、薯類
單糖類：葡萄糖、果糖
二糖類：砂糖
當我們糖類攝取過多時，血液中的葡萄糖就會增多，血糖值就會升高，這時胰腺就會釋放出胰島素，將葡萄糖轉化爲糖原，儲存在肝臟和肌肉的細胞中，不讓血糖值升得過高。
但是，葡萄糖以糖原的形式被儲存在細胞內是有極限的，這樣多餘的葡萄糖就會轉化爲甘油三酯，這就是肥胖的真正原因。
三、糖類和健康殺手AGE有什麼關係？
人體生存必需的是葡萄糖和氧，但葡萄糖與氧恰恰是人體衰老的原因。
葡萄糖與氧的結合產生水、二氧化碳、能量這一過程中葡萄糖會引起“糖化”，氧會引起“氧化”。
氧化就好比人的身體在“生鏽”。
糖化就好比人的身體在“變焦”。
糖化是蛋白質、脂質與葡萄糖結合後發生的老化反應，產生叫做AGE的惡性物質。
AGE就是所有疾病及衰老現象的真兇，它會對血管、腎臟、肌肉、膠原蛋白造成巨大損傷。
AGE既可以在身體裏形成，也會包含在食品裏。
避免AGE蓄積有幾種方法：
一是控制血糖。體內葡萄糖太多就會與蛋白質、脂質結合形成大量的AGE;
二是儘量不喫含AGE多的食物。控制食物裏的AGE主要是注意烹調方法，烤和炸都會產生大量的AGE。比如炸薯條、烤香腸、漢堡包、炸雞排等等。
三是紫外線強的時候一定要塗抹防曬霜。
四是戒菸。吸菸後30分鐘左右，體內的AGE含量就會增加。
四、健康飲食的新常識與健康食物推薦
1.新常識
糖類是肥胖的重要原因。
熱量與肥胖沒有關係。
吃了脂肪不會胖。
少食多餐不會胖。
喫水果會變胖。
減肥靠的不是運動，而是飲食。
2.食物推薦
橄欖油、堅果、葡萄酒、大豆、藍莓、醋、生的食物、肉桂、海藻、瘦肉牛排、黑巧克力、菌類、豆腐。
五、健康飲食技巧
飯後走20分鐘可以降血糖。
每天喝兩升水，可以降低血糖，提高代謝質量。
橄欖油和白葡萄酒可以瘦身。
喫飯的時候先喫蔬菜，再喫蛋白質，再喫糖類，可以降糖減肥。
早中晚用餐比例3:5:2。
糖類攝取儘量放在早餐之後。
辦公室可以放點堅果，餓了就喫堅果。
睡前四小時喫完晚餐，晚餐不喫主食，以蔬菜爲主。
喫食物時一定要細嚼慢嚥。
飯喫七分飽。
六、哪些東西一定不要喫？
市面上的各種飲料都不要喝。
添加劑太多的食物不要喫，比如：火腿、香腸。
食物烤焦的部分含有致癌物質，一定不要喫。