白酒是有生命，也是有性格的，再好的酒在她新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处。
这是因为原酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂类、酸类物质比例不协调，且含有微量的醛类等物质。如同刚走上求道之路的人，身欲静而心不止，红尘俗世割舍不断。
但当将新酿出的白酒，寻一天然山洞，放置一段时间以后，口感会发生明显变化。
这是因为，通过储藏在山洞中，酒体中所含香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应，低沸点的醛类物质自然挥发，所以口感渐渐趋于平和细腻、柔顺协调，酒中醇和陈香之气日益明显。
同时，原酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。
如同这求道之人一样，需寻一处“洞天福地中”，斩断牵绊，天人感应，羽化升仙。