期數:第537期
類別:酥或塔
相關:第390、396、430、535期
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• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
最近一直在做千層酥,積攢了好多邊角料,用來烤了很多尼芙蕾塔,瞬間搶光,簡單又好喫,沒有一點浪費。剩下一點,想着還是拍出來,大家一起來節約物料!
尼芙蕾塔,這個古老的傳統法式小甜品,來自法國普羅旺地區,在被叫“蛋撻”之前,它有個溫暖的名字“不要哭”。傳說很久以前,人們常將它們分給孤兒們喫,並安慰道:不要哭……(畫面感)
它的製作非常簡單,也不需要很精準,反正幾個百年來,它一直在變化。另外,它非常適合用來消耗邊角料。
原料:千層麪團(非發酵)或可頌麪糰(發酵)都可。如果使用可頌麪糰,麪糰發酵一次後摺疊成千層面團即可使用,整形後不需要再發酵,同蝴蝶酥。
方法:以上面皮的邊角料,上下疊加(唯一技法);再擀平,入冷藏鬆弛30分鐘,刻圓戳洞刷蛋液;填入卡仕達醬烤制即可。
配方:麪皮配方可用落甜第390期經典摺疊千層派皮、第396期反摺疊千層派皮、第430期快速摺疊派皮、第535期可頌麪糰(摺疊發酵麪皮)。麪皮刻多大隨意,放適量卡仕達醬(裏面加什麼風味,隨意)。關於摺疊麪皮,更多信息,請查《落甜辭典》。