胡蘿蔔素含量較高的食物

胡蘿蔔素含量較高的食物

胡蘿蔔素是一種很重要的營養素，主要存在於各種蔬菜和水果中。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在體內可以轉化爲維生素A，能夠保護眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症和皮膚粗糙的狀況。胡蘿蔔素還可以清除體內的自由基，但是和酸性物質一起會受到破壞。

胡蘿蔔素是一種很重要的營養物質，是脂溶性物質，可溶解於油脂中。只有溶解在油脂中，胡蘿蔔素纔可以在腸道中轉變化維生素A，然後被身體吸收和利用。胡蘿蔔素主要通過食物攝入，單純補充維生素A產品身體不容易吸收，服用過量還可能導致中毒。胡蘿蔔素對人體健康有非常重要的作用，對眼睛和皮膚都有改善的作用。那麼，胡蘿蔔素含量排行是怎麼樣的呢?下面我們來具體瞭解胡蘿蔔素的食物來源及主要作用。

胡蘿蔔素的食物來源。胡蘿蔔素主要來自各種蔬菜和水果，主要是紅黃色、深綠色的果蔬中，比如胡蘿蔔、西蘭花、空心菜、菠菜、芒果等。顏色越強烈的果蔬，胡蘿蔔素的含量越高。我們一直以爲胡蘿蔔素含量最高的蔬菜是胡蘿蔔，其實並不是。胡蘿蔔素含量最高的蔬菜應該是西蘭花，每百克有7210微克，而胡蘿蔔只有4010微克。深色的蔬菜既可以焯着喫，也能燉着喫。由於胡蘿蔔素只能溶於脂質中，所以最好將蔬菜和肉類一起炒食，營養才能很好地被人體吸收。

胡蘿蔔素的作用。胡蘿蔔素最明顯的作用就是保護視覺系統，能夠改善夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症等眼部病症。胡蘿蔔素對皮膚有保健作用，可以避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀等皮膚疾病。胡蘿蔔素還有延緩衰老的作用，能夠清除體內的自由基，還可以防癌抗癌。

本文介紹了胡蘿蔔素含量排行的蔬菜類型以及胡蘿蔔素的作用。在所有蔬菜中，胡蘿蔔素含量最高的是西蘭花，其次纔是胡蘿蔔。胡蘿蔔素廣泛存在於各種蔬菜和水果中，尤其是紅黃色、深綠色的果蔬中。胡蘿蔔素是維生素A的重要來源，對人體健康意義重大。

來源：黃健主治醫師（黑龍江省第二醫院）

附1：胡蘿蔔素四大功能

❖ 視覺功能，維持良好的暗光視覺。

❖ 維持皮膚黏膜完整性，包括眼睛結膜、角膜、皮膚毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和腸道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。

❖ 維持和促進免疫功能。

❖促進生長髮育和維持生殖功能。

附2：胡蘿蔔素含量最高的十種蔬果