期數：第550期
類別：乾點
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歐蕾特酥片：看看從前的法點，與精緻無關_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
01麪糰處理
所有物料混合後，搓揉光滑，用保鮮膜蓋住（防止水分流失），靜置鬆弛15分鐘。還可以加點朗姆酒，風味更足。
再將麪糰搓長，分切成小塊，搓圓按扁，擀得很薄，對形狀要求不高，放在平盤上備用。
02煎炸
關於油溫，中餐裏有“溫油、滾油、旺油和沸油”的概念，廚師根據油的特徵來判斷，從來不用溫度計。這裏的煎炸，用的就是170℃的滾油，它的特徵就是油的底面、周邊開始向中心翻滾，有白煙冒出。
將面片放入，煎炸至兩面金黃，表面有鼓起的氣泡是它的特徵。夾出放在架子或吸油紙上瀝油，放涼後撒糖粉即食。