期數：第554期
類別：乾點
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聖馬洛酥餅：一頓操作猛如虎，最後還歸樸素_騰訊視頻
• 難度係數 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步驟 •
01中種
將乾酵母、麪粉和溫水混合，常溫發酵約2小時，最後膨脹2倍後使用。
02麪糰
將麪粉與軟化的黃油塊和鹽先混合成鬆散的砂礫狀，就是沙佈列做法，再加入水，攪打混合成團。再加入中種，攪打成更光滑的麪糰，不沾壁，併產生筋度。
放在桌面揉搓，讓麪糰更有彈性。分割麪糰，搓圓按扁，擀平擀薄。
將麪皮放入微沸的水中焯大約2-3分鐘，撈出控水，入烤箱烤制，烤制上色即可。