明朝宰相楊廷和帶兒子楊慎赴帝王宴喫火鍋，席間皇帝出了一聯：炭黑火紅灰如雪，讓宴席中在座的大臣對下聯，大臣們一時想不出好對聯作對，楊慎年少聰睿想到下聯，扯了扯父親的衣袖示意自己有一佳聯，楊廷和奏報皇上，皇上允許下楊慎將下聯脫口而出，引得文武百官投來羨慕讚許的目光，皇帝當場御賜美酒給楊慎，楊慎的下聯是：谷黃米白飯若霜。從這一典故中不難發現明朝火鍋的鼎盛，皇帝宴請大臣喫火鍋當時就是很上檔次的宴席。楊慎初露鋒芒，他的《臨江仙•滾滾長江東逝水》這首詞，通過歷史現象詠歎宇宙永恆，江水不息，青山常在，一代代英雄人物卻無一不是轉瞬即逝，體現他高潔情操，曠達胸懷；把歷代興亡作爲談資笑料以助酒興，表現鄙夷世俗，淡泊灑脫的情懷；全詞基調慷慨悲壯，讀來只覺蕩氣迴腸、回味無窮，平添萬千感慨在心頭。
火鍋文化可追溯三千年左右，只是當時叫法不一，北京人叫涮鍋，廣東人叫邊爐，其它各地的叫法幾乎相同。
第一次喫到火鍋是上世紀七十年代，大年三十除夕夜，小家第一次團圓，母親當時在搞南雜早晚門市部，臘月裏做服務行業工作很忙，忙得需要人幫忙還焦頭爛額那種，母親拿出年總策劃師的架式，上午殺了只雞直到下午才清理乾淨，快天黑人們都回家喫團圓飯小店才關門打烊；母親風風火火，三五兩撈地把雞剁了，放入鍋中炆香菇木耳，上席時湊合了十道菜；南方的冬天氣寒冷，炒菜大部分用豬油，十幾分鍾豬油便結凍，母親找到她當年做女時用過的舊煤油爐，支着個小鋼筋鍋，雞肉倒進去，水沸後心澎湃，暖胸懷，邊喫邊加素菜，哪年除夕夜拉得很長，第一次喫肥到滿口流油的肉，第一次全身穿上新衣裳，揹帶褲改成了圓襠褲；標誌着家庭終結了一個貧窮困苦時代。
上世紀八九十年代火鍋在餐桌上盛行，剛從學校畢業到市委招待所實習，還沒學會剃鬍須卻碰上個大鬍子不知從那下手，秋冬季市裏開三級擴幹會一開一星期，每餐幾十桌以火鍋爲中心；火鍋錫鐵雙耳中間圓孔加木炭那種，燒幾盆木炭火，鍋中盛湯水提前用鐵鉗夾入火鍋肚腩中，上席前搲火鍋菜餚，炭灰從煙道口冒出不衛生，有時有安全隱患，清洗也不方便；家庭中大部分用這種火鍋，只因爲地處大山裏木炭比較方便廉價。
記憶中喫過最有記憶的火鍋是廣東人稱的打邊爐，清水中幾片姜，幾根蔥頭，再無其它的底鍋，任何食材碼味燙熟蘸醬，根據食物自身的釅嫩掌握時間，味到淡時纔是真，那些稀奇古怪的食材讓我這個老饕客大開眼界，喫到山珍海味外的特別食材～鮮蝸牛。
家鄉火鍋像大約在冬季，味道一個“辣”字概全，突出不了食物真正的味；這些年賦閒時玩火鍋，介紹道特別的火鍋分享給大衆，希望大家跟我一樣喜歡，煮一鍋新米粥，只要粥湯加姜蔥，滴幾點純芝麻油，燙雞，魚，肉碼好味的薄片，掌握食材生熟度，撈出蘸自己喜愛的醬汁即可。
火鍋形式有單鍋，鴛鴦鍋，三品鍋，萬字鍋等，但還是懷念鋼筋鍋那種自由自在的狀態，無論家中小聚，野外炊事無一不是最佳的選擇，誰叫我第一次就喜歡上你了呢？
隨着時代變遷，各種火鍋不但創新變革，如今的火鍋安全衛生便捷，極大地提高了生產效率和生活質量。