如果一個人的工作被“喝威士忌、學威士忌、寫威士忌、講威士忌”這四件事填滿，那將是怎樣的體驗呢？
“威士忌大神”、全世界最知名的威士忌作家戴夫·布魯姆（Dave Broom）過的就是這樣的生活！
“威士忌大神”本神
他可以稱得上全世界最忙碌的威士忌作家，因爲一年中的大部分時間，他都在造訪全世界各個威士忌酒廠和產區。英國葡萄酒及烈酒教育基金會WSET的烈酒培訓教材，也出自於戴夫·布魯姆之手。
他從事威士忌和烈酒寫作已經將近30個年頭，出版過《威士忌飲用手冊》《朗姆酒飲用手冊》《金酒飲用手冊》三本非常實用的烈酒書。
鏘鏘，華中科技大學出版社-有書至美拿到了這三本書的版權，國內的讀者可以輕鬆跟“大神”學習了，這不，第一本已經面世了——
世界知名威士忌專家、格蘭菲迪獲獎者執筆，102種威士忌+6種混合搭配，瞭解威士忌的“手邊聖經”！
《威士忌》（濃情烈酒）
[英] 戴夫·布魯姆
2021年7月
華中科技大學出版社-有書至美
跟隨戴夫·布魯姆的腳步，享受威士忌這種烈酒帶給我們的美味、樂趣與文化——
01
威士忌調配
我們經常會遇到調和的產品。香檳就是調和過的葡萄酒，波爾多產區很多頂級紅酒也是如此。茶和咖啡大多需要混合調配，香水和雪茄的香氣也需要調香和調味。
也許大多數人都不知道干邑白蘭地也是調和酒。而到了威士忌，不論是歐洲還是北美，很多人都錯誤地認爲調和威士忌不如單一麥芽威士忌。這是一個完全錯誤的觀念。
木桶的新舊程度不同，會讓威士忌的風味產生很大差別。
在全球市場銷售的蘇格蘭威士忌中，有92%都是調和威士忌，因此你可以判斷至少90%的威士忌消費者都在喝調和產品，他們每年要消耗8200餘萬箱。再加上日本、加拿大和愛爾蘭的調和威士忌，試問：難道這些消費者是容易受騙的傻瓜？還是他們確實中意調和威士忌？
事實上，即使是單一麥芽威士忌和純波本，蒸餾師也會混合不同的木桶，來創造更加穩定的風味，而這也可以算是一種“調配”。
調配大師是控制威士忌風味的藝術家。
蘇格蘭調和威士忌
蘇格蘭調和威士忌是單一麥芽與穀物威士忌的混合物，通常會使用多種原酒。穀物威士忌是其中的重要元素。與麥芽威士忌相比，它們纔是調和威士忌的核心。
穀物威士忌口味清淡，通常在美洲橡木新桶中陳年以加強風味，穀物威士忌能夠在創造絲滑口感的同時，將個性更強的麥芽威士忌融合在一起，把它們中間隱藏的風味物質發揮出來。
加拿大調和威士忌
加拿大調和威士忌基本都來自同一家蒸餾廠，所有的成分都來源於同一個屋檐下。這些威士忌的基底通常是度數較高的玉米威士忌，部分品牌還會用到小麥（海伍德）和黑麥（艾伯塔）威士忌。
然後，調配師會在此基礎上添加用以調味的威士忌，它們的成分基本都是以黑麥爲主，有時還會加入玉米威士忌和大麥麥芽威士忌。
愛爾蘭調和威士忌
全球範圍內，愛爾蘭調和威士忌的發展最爲迅猛。對於同屬愛爾蘭蒸餾酒公司（Irish Distillers）的尊美醇和波爾斯來說，調和威士忌混合的是多種穀物威士忌以及精心挑選的愛爾蘭壺式蒸餾威士忌。
與它們在海外的“親戚”一樣，這些威士忌會經由不同種類的木桶陳釀。根據經驗，瓶標上標註的年份越大，成品中添加的壺式蒸餾威士忌就越多。
美國調和威士忌
美國調和威士忌是用純威士忌和穀物製造的中性烈酒（不是穀物威士忌）調和而成的。如果你認爲威士忌幾個世紀以來一直在遵循某種固定的模式，那就錯了。
我們現在喝的威士忌與18、19乃至20世紀喝過的威士忌都不一樣。200多年前的美國威士忌口味中帶有燒焦的感覺，經過優化，如今已經完全消失了。
飲酒場合
威士忌隨時都可以喝，但我們的味蕾會根據飢餓程度和心情等因素變化，因此不同的場合，適合的威士忌也是不同的。在對的場合喝對的酒，才能帶來最大程度的享受。這在生產階段也是很重要的。
蒸餾師和調配師需要對消費場合瞭然於胸——怎麼喝、由什麼人來喝、氣候如何、是什麼樣的情景。
尊美醇不再是蹣跚學步的嬰兒，它成爲全球增長較快的威士忌品牌之一。
每個品牌的每一款酒都有最適合的出場時機。例如，在一頓大餐之前，我想要找一點清爽開胃的飲品，那麼相對清淡的威士忌或許是更好的選擇。而在餐後休息時，我需要更爲強勁的味道，就會從口味濃重的產品中挑一款來慢慢品味。
因爲希望最大限度地感受其風味，我會比較少地加水。有人認爲威士忌越貴、年份越長就越好，而這種觀念其實是不對的。
威士忌酒一直保持着這樣的步調。19世紀晚期以來，它的發展速度加快了。因爲從那時起，威士忌就要適應各種各樣的雞尾酒，或是在蘇打水的氣泡中綻放，得以成爲餐前或人們臨睡前的佳飲。品牌、風格和飲用方式——場合決定着一切。
02
混合享用
蘇打水
它是含汽飲料中最簡單的一種。在水中加入碳酸氫鹽，水就變成了碳酸飲料。
作用：在烈酒中加入蘇打水和加水稀釋其實是一樣的， 只不過多了碳酸帶來的氣泡。碳酸會增加稍顯乾澀的口感，而在蘇打水中，這種乾澀就變成了清爽的刺激感。它還會讓酒體的尾韻更爲乾爽，“勾引”着你喝了一口又一口——這招可真不賴。
用芬味樹（Fever-tree）的蘇打水混合威士忌，能夠創造完美的平衡。
乾薑水
經過釀造、含有酒精的薑汁啤酒來自18世紀的英國，100年後傳到了美國。經典長飲雞尾酒瑪米泰勒就是用它來製作的。乾薑水沒有經過發酵，在質感上也比薑汁啤酒更加輕盈。
作用：在我看來，添加了氣泡的姜味飲品是威士忌最好的伴侶。首先，姜的味道與許多威士忌由木桶帶來的甜蜜香料味是天生一對。同時，氣泡會讓飲料變得更有活力。更重要的是，姜味能夠延長任何一款威士忌的尾韻。
芬味樹幹姜水的刺激感恰到好處，甜味也足夠平衡，可以增強威士忌的味道。
可樂
這種全球銷量最高的軟飲起源於1863年。法國的安傑洛·馬里亞尼（Angelo Mariani）發明了一款含有古柯葉的藥酒，這就是可樂最早的雛形。
但在當時，美國各地的禁酒運動已經開始逐步發力，他也被迫將“法國古柯酒”變成了一種加入碳酸的軟飲，它還有了一個新名字——可口可樂。禁酒令之後，可樂已經遍佈世界各地，不過這時它已經不再包含雛形中那種重要的原材料。
作用：對我來說，調和蘇格蘭威士忌很難在可樂的高甜度下產生亮眼的表現，除非調和的配方中有大量濃郁的雪莉桶威士忌。
但波本的衝擊力能夠與可樂融洽相處，同時，新橡木桶中較高的香蘭素則爲酒體與可樂的融合提供了一座橋樑，讓風味更爲和諧。對了，千萬別用無糖可樂！阿斯巴甜和威士忌可沒辦法磨合。
全球最受歡迎的軟飲，也可以成爲威士忌的好搭檔。
綠茶
用來搭配威士忌的，大多是瓶裝（含糖）的綠茶，但一些品牌的含糖量太高，會打破風味的平衡。另一方面，糖分又是必不可少的，因爲未加糖的綠茶與威士忌中的橡木桶香氣融合時，會產生乾澀發苦的口感，結果同樣不盡人意。
理想的方法有兩種。第一，自己泡茶，等它涼下來，再與烈酒混合享用；第二，找一個甜度較低的瓶裝綠茶品牌。如果要用現成的瓶裝綠茶，技巧就在於找到一個甜度恰到好處的品牌。
甜度太高會破壞風味，甜度太低時，茶中的單寧會與橡木桶中的單寧相互“勾結”，讓整杯酒變得非常苦澀。如果處理得當，你就會得到一杯非常美味的飲品，並且有着十足的深度。
西方人也許難以理解，但綠茶是一種很受歡迎的調酒輔料，並且表現非常出色。
椰子水
使用椰子水的關鍵，同樣在於找到一個含糖量相對理想的品牌。在品鑑時，我選擇的是唯他可可（Vita Coco）。我發現，椰子水與波本和黑麥威士忌混合會帶來災難般的效果，但它與調和蘇格蘭威士忌很合拍。
椰子水作爲威士忌的搭檔，也同樣越來越受人喜愛。
用它調配出的飲品柔中帶剛，些微的乾澀和酸度與甜味達成平衡。在它充分發揮所長時，難以察覺的苦澀會與酒體中的木質香氣融合，形成可愛的烤椰子氣味，而它的甜味會融入酒體柔軟的水果風味，將你帶入美味可口的水果沙拉世界。
03
雞尾酒
威士忌潘趣酒
蘇格蘭是一個喝潘趣酒的地方，但當時最受歡迎的並不是威士忌潘趣酒。在18世紀的格拉斯哥，不論貧富，人們主要喝的都是朗姆潘趣。
從17世紀末開始，這裏就有朗姆酒蒸餾廠了，比威士忌製作還要早一些。著名學者戴維·翁德里奇在他的權威著作《潘趣酒》（Punch）中說，製作威士忌潘趣酒時不需要使用大量檸檬汁，因爲這款酒通常是熱飲，這也與蘇格蘭寒冷的氣候有關。在熱潘趣中加入檸檬汁反而會破壞平衡。沒錯，我們需要檸檬，但只需要皮而已。
配方
檸檬1個，取檸檬皮
德梅拉拉糖55克（2乾量盎司）
開水1.4升（2½品脫）
波爾斯或知更鳥威士忌1瓶
將檸檬皮與糖一同搗碎，靜置1小時，等待檸檬皮中的芳香油充分釋放，然後再搗一次。
將“糖油”放置在耐熱的大碗中，加入225毫升（8盎司）滾燙的開水，攪拌。
加入威士忌。一邊嘗味道，一邊緩緩加入剩餘的開水。趁着溫熱時享用。
曼哈頓
傳說中，這款雞尾酒是1874年紐約的曼哈頓俱樂部爲珍妮·傑爾姆（Jennie Jerome，英國前首相溫斯頓·丘吉爾的母親）“發明”的，但這種說法沒有任何依據。
阿斯托利亞區的好市民們說，這款酒是在紐約哈雷特灣的特拉福德莊園（Trafford Mansion）誕生的，配方的創造者是等待前往曼哈頓的渡輪的長島居民。這仍舊是一個沒有根據的猜測。也有可能是百老匯附近的一家小酒館裏，一位名叫布萊克的神祕酒保創造了這款傳奇雞尾酒。
配方
波本 60毫升（2盎司）
甜味美思酒 30毫升（1盎司）
苦精 2注（“注”指苦精瓶一次的甩出量，1注約爲0.6—1毫升）
推薦用橙味苦精混合安高天娜苦精
以酒漬櫻桃裝飾
把所有材料加冰調和，濾入雞尾酒杯，用酒漬櫻桃裝飾。
茱莉普酒
這款經典雞尾酒誕生於弗吉尼亞州，那時這裏的居民習慣在早上喝一杯司令酒，常用的基酒或許是干邑白蘭地。但由於進口白蘭地的價格飆升，人們就開始用本土威士忌來製作混合飲品。而使用薄荷既讓人想到博伊斯的花園，也表明那時的人們對薄荷的刺激氣味有所瞭解。
茱莉普酒給我的第一印象，是一種非常“文明”的體面飲料，是美國南方紳士風度的縮影。調酒師上酒時，總會將一張餐巾紙和結着霜的銀色酒杯一起遞給你，以防杯子上的水珠沾溼你的手。
配方
碎冰
簡單糖漿 30毫升（1盎司）
波本 90毫升（3盎司）
新鮮薄荷葉 6簇
在銀色茱莉普杯或長飲杯中加入半杯碎冰，再加入糖漿和波本調和20秒。加入更多的冰，繼續調和，直到杯壁外側結霜。加入更多的碎冰，在杯口堆高，以薄荷葉裝飾。插入吸管享用。
血與沙
這款絕佳的蘇格蘭威士忌雞尾酒，是在哈里·克拉多克1930年出版的《薩沃伊雞尾酒手冊》裏首次出現的。它的名字來自魯道夫·瓦倫蒂諾1922年主演的一部電影，電影的主角是一位被詛咒的角鬥士。
這款成分似乎甜美無害的飲品中，確實有元素能夠恰當地與激烈殘酷的鬥牛聯繫起來。櫻桃白蘭地？橙汁？甜苦艾酒？在這些舞動着的豔麗色彩背後，一把利刃即將圖窮匕見。只有在威士忌的風味深深刺入味蕾時，你才能感受到它的存在。
配方
蘇格蘭威士忌 30毫升（1盎司）
（桑吉耐勞）血橙汁 30毫升（1盎司）
櫻桃甜酒 22.5毫升（¾盎司）
甜味美思酒 22.5毫升（¾盎司）
加冰搖和，濾入冰鎮雞尾酒杯。
《威士忌》（濃情烈酒）
[英] 戴夫·布魯姆
2021年7月
華中科技大學出版社-有書至美
全面瞭解威士忌的“手邊聖經”
這是一本可以認識威士忌，學會如何享用威士忌的書。作者可以幫助酒類愛好者瞭解威士忌的歷史與內涵，世界各地不同威士忌的風格，以及釀造威士忌的要素、方法及不同風味，入門者可以借這本書，瞭解威士忌的方方面面。
以102種威士忌爲主角的趣味“手賬”
書中介紹了102種威士忌，對其與水、蘇打水、乾薑水、可樂、椰子水、綠茶6種混合搭配做出了品鑑與評分，還推薦了與威士忌搭配的美食與富含個性的威士忌雞尾酒配方，堪稱高度私人化的威士忌定製手賬。厭倦了循規蹈矩地喝酒？這本書幫你開拓品飲新領地！
圖片豐富，個性化排版，輕鬆閱讀
這本書排版舒朗有奇趣，分區明晰，易於閱讀，百餘張配圖隨內文巧妙排布，豐富的圖片爲讀者展示了衆多威士忌品類，圖文結合，並非學術知識的傳授，更給人以個性化閱讀之感。
專業作者背書
本書作者戴夫·布魯姆爲全球知名的酒類專家（專注於烈酒）、作家。他發表、出版了衆多關於威士忌的文章和書籍，曾兩次獲得格蘭菲迪年度酒類書籍獎和年度酒類作家獎。2013年獲得IWSC年度傳播者大獎。
同時，他還是《威士忌》雜誌多個國家的主編或顧問，兼任美國《威士忌倡導家》的主要專欄作家。他還爲許多國際雜誌撰稿，並積極參與全球的威士忌教育、感官評價與相關培訓。在這本書中，作者從酒類品鑑專家的角度向讀者傳遞了專業的威士忌相關知識。