哈嘍朋友們，關注“有書至美”美食生活書的朋友們都知道，去年我們出版了一本看起來就很甜的《法芙娜巧克力甜品精選》，這本書在國外曾獲得第16屆世界最佳美食圖書獎（此獎項被稱爲美食美酒類圖書的“奧斯卡獎”，含金量極高），被譽爲學習製作巧克力甜點的聖經之一。
裏面的100多道以高質量巧克力爲主材的甜品更是讓人垂涎欲滴，受到了烘焙行業從業人士和家庭烘焙愛好者的一致好評~
不知道有多少朋友和知美君一樣，從小喫巧克力，卻是很久以後才知道，巧克力不是從樹上直接長出來的，而是以可可漿和可可脂爲主要原料製成的甜品，最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實——可可豆。
正值第八屆中法環境月到來之際，爲了推廣以環保的方式種植可可並生產巧克力，10月20日，法國駐華大使館主辦了一場由法中專家參與的圓桌討論“從可可到巧克力：一種環保的生產方式”，同時邀請各界人士現場參觀巧克力製作及品鑑會活動，“有書至美”作爲《法芙娜巧克力甜品精選》簡體中文版的出版方有幸受邀參加活動。
活動中，知美君不僅第一次瞭解了可可的全球化種植情況，還從《法芙娜巧克力甜品精選》的作者以及法國使館官邸甜品師那裏“偷師”了巧克力的製作技巧，並且現場品嚐了各色高品質的美味巧克力甜品，這不，迫不及待地就來跟大家分享啦~
希望大家在閱讀好書的同時，也不要忘記支持環保、關注生態環境的可持續發展哦！
一個小科普：
中法環境月創立於2014年，是唯一一個外國駐華使館在中國多個城市舉辦的、圍繞環境問題展開的跨學科活動。中法環境月的設立旨在強化中法兩國在環境保護方面的合作，並努力提升公衆的環保意識。
活動分爲兩個部分：
上半場：
“從可可到巧克力：一種環保的生產方式”圓桌討論
Table-ronde « Du cacao au chocolat : une démarche éco-responsable »
上半場活動的主題爲“從可可到巧克力：一種環保的生產方式”，由中法專家共同參與的圓桌討論：
怎樣以更合理和可持續的方式生產可可？這是當今最受關注的環境問題之一。由於海南島是全球最靠北的可可產區，所以這個問題和中國也息息相關。
法國駐華大使羅梁閣下致辭
圓桌論壇
活動嘉賓
弗雷德裏克·鮑
Frédéric Bau
(線上出席)
愛好探險的甜品師，法芙娜巧克力甜品學院創意總監，《法芙娜巧克力甜品精選》作者。
李明蕾
Li Minglei
法芙娜大中華區市場經理
李付鵬
Li Fupeng
（線上出席）
中國熱帶農業科學院香料飲料研究所可可研究中心主任
帕特里克·雅各雷
Patrick Jagoret
（線上出席）
法國國際發展農業研究中心研究員
主持人
高睿友
Philippe Grieu
法國駐華大使館科技事務專員
活動中，嘉賓就“可可在全球範圍內的種植情況和可持續發展”等主題，在自己的專業範圍內分享了獨到的見解。
我們從法國國際發展農業研究中心研究員帕特里克·雅各雷先生那裏瞭解到，目前世界可可豆產地主要集中在非洲，尤其是西非，那裏產出的可可豆約佔世界總產量的65%。同時雅各雷先生也爲現場觀衆講述了當下可可種植園的現狀，以及可持續發展的種植策略。
被稱爲“巧克力創意大師”、《法芙娜巧克力甜品精選》的作者、資深甜品師弗雷德裏克·鮑也就自己數十年製作法式甜品的經驗，分享了他在法芙娜巧克力甜品學院的所學所得以及對巧克力的理解和感悟，同時與嘉賓與現場觀衆分享了法芙娜巧克力學院選用可可的標準，以及可可變成巧克力的神奇過程。
下半場：
巧克力製作表演及品鑑會，圍繞弗雷德裏克·鮑的《法芙娜巧克力甜品精選》進行。
Démonstration/dégustation de chocolat à la Résidence, pensée autour du livre l’Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau.
下半場活動則是一場連空氣中都充滿香甜味道的巧克力製作表演和品鑑會，由巧克力製作師出身的法方廚師Eric Le Blanc和法國駐華大使官邸甜品師許豔芹共同操刀，法芙娜代表李明蕾擔任主持。
兩位甜品師將《法芙娜巧克力甜品精選》裏令人垂涎的經典巧克力精進行了現場製作表演，展示了巧克力調溫法、板狀巧克力以及松露巧克力的製作方法。
本場活動在中法環境月及好味法蘭西的框架下舉辦，巧克力品牌“法芙娜”爲本次活動的組織提供了充分支持。
巧克力製作演示
活動現場
法芙娜是世界上第一個以可可莊園產地來分級的巧克力品牌，而世界最好的可可莊園，只爲法芙娜供應最好的可可原料。
法芙娜堅持使用自己種植的可可豆，並且在委內瑞拉、厄瓜多爾、加勒比羣島、斯里蘭卡等22個國家擁有80個可可豆種植園。
1989年，弗雷德裏克·鮑創立了法芙娜學校，致力於分享知識、感受激情、激發創造力。如今，法芙娜遍佈全球73個國家，引領着全世界巧克力西點事業的發展，並得到了全球甜品大師及巧克力愛好者的青睞。
活動現場的甜品
說法芙娜巧克力是巧克力界的“愛馬仕”也不爲過吧？
想要了解更多法芙娜巧克力甜品好喫的祕密，快來看看這本由"法芙娜巧克力甜品學院創意總監"弗雷德裏克·鮑寫就的《法芙娜巧克力甜品精選》!
不管你是甜品師還是烘焙愛好者，相信都能從中汲取靈感、獲得甜蜜滿足感——
[法]弗雷德裏克·鮑 著
[美]克萊·麥克拉克倫 攝影
2020年4月
華中科技大學出版社-有書至美
這本書獲得了第16屆世界最佳美食圖書獎（此獎項被稱爲美食美酒類圖書的“奧斯卡獎”，含金量極高），被譽爲學習製作巧克力甜點的聖經之一。對於初學者或者專業人士都具有不可抵擋的吸引力。
作者弗雷德裏克•鮑是全球巧克力點心界首屈一指的人物。本書由被譽爲“甜品畢加索”的皮埃爾·艾爾梅作序，書中除了精選8位世界頂級甜品大廚的食譜，還用一整章來解讀巧克力的理論，讓讀者從理論到實踐，全面掌握巧克力甜品的製作技巧。
書中有超過100種的巧克力甜點製作技術（包括甘那許、慕斯、裝飾、淋面等），500個實用操作步驟，所有的步驟都在插圖中得到體現，讓讀者能夠輕鬆地掌握甜點製作技巧。
活動現場的甜品
除此之外，本書還解密了甜點大師的甜點祕訣及他們的代表性作品的製作方法。這些代表性作品來自吉勒·馬沙爾的巧克力之家，克里斯托夫·亞當的馥頌等。
書中還有100多個經典巧克力甜點的食譜詳解，例如閃電泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果撻等。
這本出色的食譜書展示了法芙娜巧克力甜品學院的專業技藝，以及它的使命：呈獻尊重人類、尊重自然的美食。製作表演環節大量參考了這部作品。
活動現場的甜品
《法芙娜巧克力甜品精選》的責任編輯譚晰月也參與了這次活動，並在現場發言，她認爲在編審本書的過程中，自己也受益良多：
“巧克力品鑑是一件非常複雜又精細的工作，就像葡萄酒品鑑一樣，科學家將可可豆的香味類型細分爲400多種。巧克力的品鑑標準也是效仿葡萄酒品鑑，因爲二者的獨特香氣都是來自酵母。
巧克力的口味與可可果乃至可可豆的產地、風土條件、種植、發酵、晾曬以及精加工過程等息息相關。所有這些有關巧克力的理論和實操知識您都能從書中瞭解到。”
《法芙娜巧克力甜品精選》的責任編輯譚晰月在活動中發言
活動現場
隨後則是衆人期待的巧克力品鑑環節，法國使館官邸的甜品師從《法芙娜巧克力甜品精選》中選取了數款經典甜品配方、採用法芙娜優質巧克力爲原料，以精美的形象和絕佳口感的巧克力甜品讓現場觀衆大飽眼福、滿足了味蕾，同時巧克力似乎有種“傳遞快樂”的神奇力量，現場充滿了歡聲笑語。
活動現場
知美君也借工作之便，享受到了當日份喫貨的快樂~
(活動現場照片由法國駐華大使館提供，攝影by “攝影小桐”）
本次活動回顧就到這裏哦，一起把“巧克力甜點聖經”抱回家吧~