水煮活魚是一道聽名字就能聞到香味的菜，在大部分人的眼裏它是一道傳統川菜，而實際上這道出名的菜卻源自廈門的川菜館改良的水煮魚。在廈門的川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和大排檔也把它作爲當家主菜。一道川菜，卻在遠離四川的廈門發揚光大，是不是挺神奇的！
我第一次喫水煮活魚就深深地愛上它了，而今天來的這家餐廳，就是在廈門開了25年的水煮魚餐廳，也算是伴隨着我長大的餐廳之一了。如果問我爲啥這家餐廳開了25年還屹立不倒，那我只能回答你，因爲真的好喫呀！這家餐廳就叫做周正水煮魚，是一家典型的“農村包圍城市”的餐廳代表。
周正水煮魚最先開的店都在廈門島外，隨着生意越來越紅火，知名度傳播開來，現如今已經在廈門開了多家分店，而且從島外“農村”開到了島內“城區”，完成了一次“農村包圍城市”的完美轉變。島內新開的餐廳在島內的大唐世家和將軍祠，今天我們來的就是離我家比較近的將軍祠店。
周正家的水煮魚，魚的品種可以選草魚和黑魚，他家的草魚是來自龍巖的生態水庫魚，本想點草魚的，可惜今天生意太好草魚都被點光了，所以最後換成了也同樣好喫的黑魚。
周正家的水煮魚魚片嫩白爽滑，湯香味美，油辣不膩，色彩豐富，看着就十分誘人！這份藤椒水煮魚，相比香辣，更帶一股藤椒的麻香。用湯勺舀上一大勺，夾一塊入嘴，軟嫩鮮香，麻辣爽口，十分好喫！
人比較多，一份不夠喫，再點一份原味水煮魚，相比藤椒魚的麻辣，這份原味水煮魚給人更多是一種香辣的口感，舀上一大勺，搭配米飯喫，香辣無比，下飯！
除了主打的水煮魚，周正家自然少不了那些正宗地道的四川菜了，蒜泥白肉和口水雞也是我們都十分喜歡的兩道菜。醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，喫起來蒜味濃厚，肥而不膩，是地道蒜泥白肉沒錯了！ 口水雞集麻辣、鮮香、嫩爽於一體，是傳說中的下飯神器！
在一衆川菜之中這三道並不會辣的菜卻如此突出，乾鍋鹿茸菇、豌豆肥腸煲、周正紅燒肉是我這次喫到的菜裏顯得與衆不同的。乾鍋鹿茸菇十分入味，菇有一種獨特的軟嫩的嚼勁，鹹香好喫。而豌豆肥腸煲我是第一次喫，豌豆鬆軟綿密，搭配嫩脆的肥腸，我足足吃了兩大碗！而紅燒肉有點像是東坡肉，也有點像是同安的封肉，肥而不膩，鹹香軟嫩，配飯極佳！
紅紅火火恍恍惚惚的毛血旺，完全被辣椒給蓋了個嚴嚴實實，用勺子可以撈到爽脆毛肚、軟嫩鴨血、軟糯午餐肉等等好料，麻辣鮮香，不可錯過！手拿一個周正特製燒餅，配一口清甜的香草小腸湯，十分滿足！
周正水煮活魚，因爲真的好喫，所以在廈門開了25年了，是否有跟我年紀相當的小夥伴，小時候的美食回憶也有這道香辣無比的水煮活魚呢？這家周正，是否還是你們記憶中的樣子呢？快帶上家人朋友來去喫喫看吧！
圖/文 影子君Kiro