你知道嗎，我們都自以爲對食物瞭如指掌， 其實卻幾乎一無所知……
雖然人類已經從史前狩獵採集者轉變爲現代烹飪巨星，但食物在人類歷史中的重要地位始終保持不變。人類作爲一個生物族羣，需要靠食物生存，而且在捕食與進食的過程中不斷演變，這種變化和人類對動植物及環境的改造一樣大。
我們一直在討論怎麼喫、喫什麼、爲什麼喫、從什麼時候開始喫和喫多久的問題，而這本書能幫助我們解決這些問題——
英國DK重磅圖解美食的祕密，10大類、119種餐桌美食完全解讀，從起源、歷史故事到經典菜譜一本覆蓋。
[英]DK出版社 編著
2021年8月
華中科技大學出版社-有書至美
想知道肉類是如何影響人類大腦的嗎？想了解爲什麼阿富汗人覺得核桃補腦嗎？想知道龐貝的排水溝有哪些跡象顯示出龐貝人喫過長頸鹿嗎？
跟知美君一起來溯源美食吧！
核桃（丘比特之果）
自新石器時代人類開始食用核桃至今，核桃一直都是人們喜歡用來當作小喫、烹飪菜餚的食物之一。
一桶桶堅果
這幅畫描繪了18世紀後期農村市場的場景，一個商人從桶裏舀出核桃賣給一個顧客，描繪了歐洲南部平常的秋日景象。
法國阿基坦（Aquitaine）地區考古發掘中，發現了烤過的核桃殼化石，其歷史可追溯到8000多年前的新石器時代。在美索不達米亞發現的泥板上刻的銘文說明了中東古代文明飲食中也有核桃的身影。人們從銘文中得出結論：大約在公元前2000年的巴比倫（如今的伊拉克）空中花園中就曾種植核桃樹。
核桃是胡桃屬的圓形單核果實，其綠色外殼堅硬呈脊狀。其中，種植最廣泛的就是我們常見的、可能發源於中亞的核桃（Juglans regia）。“Juglans regia”一詞是羅馬神丘比特（Jupiter、Jovis或Jove）之名和“堅果”（glans）的拉丁語的結合體。
人們相信丘比特生活在凡人之中時就是以核桃爲食。在希臘神話中，狄俄尼索斯神（Dionysus）鍾愛的凡人卡莉婭（Carya）被變成了核桃樹。聽到這個消 息，卡莉婭的父親命人建造了一座廟宇紀念她。廟宇的柱子形似卡莉婭，名爲女像柱（Caryatids）。
研磨核桃
爲了便於做核桃糊或核桃醬，全南歐的核桃都是碾碎後出售的。圖中的人正在把去殼後的堅果倒進老式碾磨機中。
中世紀，人們沿着亞洲與中東之間的絲綢之路販賣核桃，在後來的幾個世紀裏，出海經商的人將核桃帶到世界各地。19世紀，西班牙傳教士在加利福尼亞海的沿岸定居，將核桃帶到北美洲。如今，儘管中國已經成爲世界核桃產地之首，但是加州仍是世界領先的核桃生產地之一。
西紅柿（阿茲特克文明的金蘋果）
這種由西班牙人從新世界帶回舊世界的作物一開始並不被歐洲人接受，但是它卻在後面的幾個世紀裏，改變了全球的飲食習慣。
異國奇珍
在16—17世紀，西紅柿被認爲是一種有毒的植物，主要被種在花園裏起裝飾作用。這幅插圖由德國植物學家巴西利厄斯·貝斯萊爾（Basilius Besler）繪製而成。
西紅柿源自於一種野草一樣的植物，與馬鈴薯和致命的顛茄同屬。它生長在南美洲高聳的安第斯山脈之中，大約是現在的祕魯和厄瓜多爾附近，從這裏，它漸漸北移，並在公元7世紀左右被墨西哥地區的人們發現並育種。漸漸地它成爲了這個區域原住民和阿茲特克人重要的農作物。
16世紀早期，當西班牙征服者抵達墨西哥時，他們發現了各種形狀、各種大小和各種顏色的西紅柿，一堆一堆地疊在阿茲特克的特拉特洛克（Tlatelolco）市場裏。當時的一位傳教士與民族誌學者貝爾納迪諾德·薩阿貢描寫到：“有許多不同的品種，黃色的、紅色的，還有一些熟透了的西紅柿。”
印在卡片上
這張珍藏卡片呈現了西紅柿在法國南部的培育過程，該卡片是由製作肉品提取物的李比希（Liebig）公司在1870年至1975年間發行的。
西紅柿在16世紀中期抵達歐洲，由回國的西班牙人帶回。1544年，一本由意大利醫生與植物學家彼得羅·安德里亞·馬蒂奧裏（Pietro Andrea Mattioli）撰寫的《藥草學志》中提及了這種水果，把這種新的茄類形容爲扁平的紅蘋果，它由幾瓣組成，一開始是綠色的，成熟後變成金色。
到了16世紀50年代，西紅柿已經抵達德國和荷蘭，同時葡萄牙的冒險家也把它們帶到了印度，並在那裏迅速傳開，大部分經典的印度菜式中都有它的蹤影，例如南印度酸豆湯、奶豆腐煮豌豆和文達盧。
無處不在的水果
雖然發展緩慢，但是意大利人很快就迷上了西紅柿這種水果，特別是在意大利的南部。在這裏，西西里阿格里真託省（Agrigento）內的比薩表面就是用西紅柿填滿的。
讓人驚奇的是，經常食用沙拉、烤肉和滋味豐富的蘸醬的中東人直到19世紀早期纔開始培育西紅柿。西紅柿是由熱衷農業學的敘利亞阿勒頗（Aleppo）城裏的英國領事約翰·巴克（John Barker）帶到中東的。
一開始人們並不把西紅柿當成一種食物，可能是因爲當時的人認爲它跟其近親馬鈴薯一樣有毒，所以就只把它當作一種藥物或是裝飾性植物。
1597年，英國植物學家約翰·傑勒德在他的《草本志》裏把西紅柿描述爲“有着極大惡臭味的”植物，這一貶低性的言論在北歐和北美殖民地延續了整整兩個世紀。19世紀，那不勒斯將西紅柿醬汁加到大餅上的傳統演變成我們今天熟知的比薩。
柑橘（陽光鮮果）
柑橘是雜交水果，擁有數千年的種植歷史，隨着貿易路線和殖民探險的步伐，它也漸漸從東方傳播到西方，成爲一年四季裏健康和陽光的象徵。
橘子醬生產商
19世紀90年代的一則廣告顯示，柑橘從其起源地塞維利亞（Seville）被空運到倫敦，當地的E&T Pink公司聲稱自己是 “迄今爲止世界上最大的橘子醬生產商”。
無論是在溫暖乾燥的冬天，還是在炎熱的夏天，都可以種植柑橘。這種廣受歡迎的多年生水果擁有在冬天也能成熟的優勢，而許多其他水果在同期的北半球國家是不能結果的。這一季節優勢造就了柑橘這一種植最爲廣泛的水果，柑橘樹體型較小，終年常綠。
野生柑橘的起源尚不明確，不過，早在公元前2500年，中國就首先種植了柑橘。柑橘有可能是葡萄牙商人於公元15世紀末引入歐洲的。
西班牙豐饒之地
這幅19世紀的版畫描繪了一羣女性在塞維利亞市場裏包裝橘子的場景。如今，這座城市的街道上遍佈有14000多棵柑橘樹。
柑橘品種繁多，包括19世紀中葉由巴勒斯坦農民首先種植的沙莫蒂橙或雅法橙；在19世紀於加利福尼亞州興起的晚熟的巴倫西亞橙；小而甜、皮薄的柑橘，如克萊門氏小柑橘、中國橘和橘子 （Tangerine）。
公元8世紀，摩爾侵略者把苦橙或塞維利亞（Seville）橙引入了西班牙。公元9世紀，摩爾人又把這一水果帶到了他們佔領的西西里島（Sicily）上。如今，苦橙主要用於烹飪，尤其用於烹飪一種被英國人稱爲“marmalade” 的酸味撲鼻的橘子醬，“marmalade”源於葡萄牙語“marmelada”，意爲“溫柏果醬”（Quince jam）。
柑橘豐收
佛羅里達州的邁阿密市，一些工人正在橘子林裏採摘水果。16世紀，西班牙探險家在佛州播下了第一批柑橘種子。
“陽光之州”佛羅里達州是美國另一大柑橘產區和橙汁生產中心，其柑橘產量的95%被做成了果汁。20世紀初，柑橘種植風靡一時，運用加熱處理貯存食物的巴氏滅菌技術使得橙汁可以罐裝儲存且便於運輸。
第二次世界大戰後，冷凍濃縮橙汁問世，成爲一種方便且廉價的果汁飲料，因其有益健康的特點而被大力推廣，它也變成了早餐“必需品”。
豬肉和野豬（劃分文明的肉）
豬在各種情形下，都經受住了時間的考驗，它們經歷了被喜愛、被尊崇，再到成爲世界上最常見的肉類的歷史歷程。現在世界上有10億頭豬，其中有一半在中國。
品種展示
英國的豬種（從左下角順時針順序）分別有大白豬、小白豬、伯克郡（Berkshire）公豬、泰姆華斯（Tamworth）豬和大黑豬。
豬是由曾經生活於史前歐亞大陸上的野豬進化而來的。早期的人類會狩獵這些野豬，但是它們很快就被居住在9000—10000年前的小亞細亞東部的人們和中國人所馴服，那裏的人們很重視豬肉的高脂肪，因爲豬的脂肪能夠炒出豬油並作爲農副產品銷售出去。
從小亞細亞地區，家豬開始銷往歐洲、中東、北非，並且從中國進入到亞洲東部，成爲當地農業社區重要的肉類來源。
日本野豬狩獵
日本武士以他們的勇猛與力氣著稱，這幅16世紀關於日本武士勇戰巨型野豬的木板版畫進一步證實了這一觀點。
但是，到了公元前1000年，中東的養豬業開始衰敗，因爲雞肉開始成爲農民主要的蛋白質來源。豬比雞需要更多的水分才能產出同樣分量的肉，所以在乾旱地區的人們會更傾向養雞而不是養豬。古希臘和古羅馬人對豬肉就沒有這樣的顧忌。
和中國人一樣，他們十分重視豬的高脂肪，特別是烤制豬肉時，豬表皮形成的那層脆皮，他們尤爲喜歡。公元1世紀的羅馬美食家阿皮基烏斯的菜譜中就提到了一種製作脆皮的方法。這份菜譜是由三四個世紀後的人蒐集製成的，它要求廚師將豬皮單獨剝開，並在烤制前把豬皮放置在一層面團上來提高製作脆皮的成功率。
鰻魚（海中之蛇）
鰻魚是最神祕也是日本人最愛喫的魚種，這一淡水鹹水湖的蛇形居者有一定的歷史傳統。
淡水鰻是一種奇怪的生物，它在5000萬年前就開始進化。它出生在海里，但是大部分時間都在淡水中生活，將死之時又返回大海。鰻魚種類很多，包括歐洲（普通）鰻魚、美國鰻魚、日本鰻魚、螫裸胸鱔魚和康吉鰻魚。
日本人的最愛
日本有專門喫鰻魚的餐廳，鰻魚和其他魚類不同，不可夾在壽司中生喫，因爲鰻魚的血液中含有有毒物質，必須通過烹飪或煙燻來消除其毒素。
鰻魚一直被視爲重要的食物來源。蓋烏斯·赫裏烏斯（Gaius Hirrius）是公元前1世紀一位傑出的羅馬人，他是首個專設池塘養殖鰻魚的人（有個說法稱他養的是七鰓鰻），據說他曾爲愷撒大帝（Julius Caesar）的奢華宴會提供過鰻魚。
在後來的幾個世紀裏，因爲鰻魚比較容易用網捕獲， 所以歐洲農民經常靠鰻魚補充蛋白質。公元730年，英國科爾切斯特主教溫弗裏德（Winfrid）指出，“當時的人們對捕魚一無所知，只會捕捉鰻魚。”
鰻魚瀕危
歐洲鰻魚現在處於極度瀕危的主要原因是它們棲息地的惡化及喪失。
在18—19世紀，鰻魚凍成爲英國倫敦東區最受歡迎的一道菜。如今，斯堪的納維亞人最喜歡喫薰鰻魚，常搭配黑麥麪包食用。鰻魚在各種亞洲菜系中也很常見。日本以烤鰻魚蘸辣醬（Kabayaki，蒲燒）這道菜而聞名。
[英]DK出版社 編著
2021年8月
華中科技大學出版社-有書至美
百科全書式的飲食文化手冊
市面上不乏菜譜和美食歷史方面的選題，但將二者富有趣味地合二爲一的選題就比較少了。這本書的執筆專家們以多學科的視角，從歷史、政治、文化、科學和醫學等角度盡全力剖析食物，探索與我們日常生活最爲密切相關的食材背後的故事，包括它們的起源、傳統和用途背後的迷人故事等等。想了解哪種食材的精彩過往，翻開目錄找到它就可以了。
美食愛好者&專業人士不可錯過的資料寶庫
在人類歷史長河中，食物是一大議題，對社會環境與商業發展有着重要意義。書裏將由美食引發餐桌上的思考，思考人與自然、人與食物的關係。書中不僅引用了大量的插圖、當代藝術作品和廣告圖片，以及引人入勝的照片，還涵蓋了大量有趣又有用的信息，餐飲界專業人士可作爲補充性質的專業書籍閱讀，普通大衆也可作爲茶餘飯後增加談資和增長知識的實用性圖書閱讀。
世界各地美食菜譜集結地
在介紹食材的歷史和背景知識的同時穿插着介紹了全球許多國家的知名菜式，有趣的是，同樣的食材在因烹飪方式的不同而呈現爲不同的菜品，書裏還隱藏了不少特色菜品，非常值得細讀挖掘。
專業作者背書
本書由英國DK圖書出版公司編著，DK創立於1974年，他們的圖書圖文並茂，被認爲是從出生到年老不斷學習的生活指南。DK在世界出版領域久負盛名，擁有許多長銷百萬冊的世界暢銷書。而序言作者吉爾斯·科倫（Giles Coren）則是英國知名評論家和專欄作家，自1993年以來一直爲《泰晤士報》撰稿。
他曾獲得英國新聞獎年度餐飲作家獎，並在2016年被英國最知名的下午茶餐廳Fortnum & Mason評爲年度餐廳作家。作爲一名獲獎記者，吉爾斯還是一名電視節目主持人和作家，以《百萬美元評論家》(Million Dollar Critic)（2014）和《喜劇實驗室》（Comedy Lab )（1998）聞名。