在第一章中，戴维斯女士就提出了营养学是个令人着迷的话题。因为我们每个人都非常关注自己的容貌、体态、行为和感觉。恰恰食物影响到我们的这些问题，营养充足容颜、体型、行为、感觉都是那么美好。
人体这座“大厦”需要蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素，还有水这七大营养素来搭建的。缺少了谁基础都不牢。
我们先了解一下一天中早餐对人体的影响。
首先一天中感觉怎么样？取决于早餐质量，早餐决定了一天产生的能量，餐后的舒适程度取决于蛋白质的含量，蛋白和脂肪能够延缓消化，满足饱腹感，碳水化合物为人体提供能量。
早餐和血糖的关系。
血糖是人们非常熟悉的一个词。过多的碳水化合物会让血糖在几分钟内升高，从而刺激胰腺分泌胰岛素来降糖。长期这种高糖饮食就会让胰腺分泌胰岛素失控，血糖出问题。
什么又是高糖饮食？其中被人们忽略的就是被加工过的精米白面，没想到吧。高碳水比例的早餐，例如大饼加一切，煎饼果子，小笼包，汉堡配薯条。这些都是高碳水食物。
血糖对人体有什么伤害呢？
我们要知道血糖决定人的思维和感觉，血糖低了人的思维就会变慢，情绪也容易紧张。当饥饿感让血糖值下降到70mg时，就会出现低血糖。
再低情绪就容易失控了，很多人犯罪都是在不吃早餐低血糖造成情绪失控发生的。
不吃早餐或高碳水的早餐对血糖的波动影响都很大。
早餐中蛋白质的作用。
营养早餐也就是高蛋白早餐，其碳水化合物、蛋白、脂肪比例合理，能够保持血糖在一个很稳定的水平。人的思维反应，情绪都处在一个最佳的状态。
什么叫高蛋白早餐？
一顿早餐至少保证22g蛋白质，能保持人体3小时的活动能量。蛋白早餐饱腹感强。
蛋白质发挥很大作用。蛋白质不足的人头发干枯，指甲易断，皮肤松弛，也会因为缺乏蛋白质肌肉合成少站立不直，驼背。还容易疲劳，贫血。出现低血压也是因为缺乏蛋白质所致。
蛋白质不足抵御感染能力低，因为抗体和白细胞的作用就是吞噬病毒和细菌。蛋白质又是生产抗体和白细胞的原料。蛋白质不充足，抗体和白细胞低，自然抗感染能力低下。
蛋白质还和消化有关系，消化酶的原料也是蛋白质。还有胰岛素的原材料也是蛋白质。有的人到晚上脚踝肿，还有早晨脸肿，眼肿，都是缺乏蛋白质的表现。
蛋白质是生命的基础材料，没有蛋白质，人体这座“大厦”就会坍塌。
蛋白质在建立和维持人体健康上起到重要作用。
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