在第一章中，戴維斯女士就提出了營養學是個令人着迷的話題。因爲我們每個人都非常關注自己的容貌、體態、行爲和感覺。恰恰食物影響到我們的這些問題，營養充足容顏、體型、行爲、感覺都是那麼美好。
人體這座“大廈”需要蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素，還有水這七大營養素來搭建的。缺少了誰基礎都不牢。
我們先了解一下一天中早餐對人體的影響。
首先一天中感覺怎麼樣？取決於早餐質量，早餐決定了一天產生的能量，餐後的舒適程度取決於蛋白質的含量，蛋白和脂肪能夠延緩消化，滿足飽腹感，碳水化合物爲人體提供能量。
早餐和血糖的關係。
血糖是人們非常熟悉的一個詞。過多的碳水化合物會讓血糖在幾分鐘內升高，從而刺激胰腺分泌胰島素來降糖。長期這種高糖飲食就會讓胰腺分泌胰島素失控，血糖出問題。
什麼又是高糖飲食？其中被人們忽略的就是被加工過的精米白麪，沒想到吧。高碳水比例的早餐，例如大餅加一切，煎餅果子，小籠包，漢堡配薯條。這些都是高碳水食物。
血糖對人體有什麼傷害呢？
我們要知道血糖決定人的思維和感覺，血糖低了人的思維就會變慢，情緒也容易緊張。當飢餓感讓血糖值下降到70mg時，就會出現低血糖。
再低情緒就容易失控了，很多人犯罪都是在不喫早餐低血糖造成情緒失控發生的。
不喫早餐或高碳水的早餐對血糖的波動影響都很大。
早餐中蛋白質的作用。
營養早餐也就是高蛋白早餐，其碳水化合物、蛋白、脂肪比例合理，能夠保持血糖在一個很穩定的水平。人的思維反應，情緒都處在一個最佳的狀態。
什麼叫高蛋白早餐？
一頓早餐至少保證22g蛋白質，能保持人體3小時的活動能量。蛋白早餐飽腹感強。
蛋白質發揮很大作用。蛋白質不足的人頭髮乾枯，指甲易斷，皮膚鬆弛，也會因爲缺乏蛋白質肌肉合成少站立不直，駝背。還容易疲勞，貧血。出現低血壓也是因爲缺乏蛋白質所致。
蛋白質不足抵禦感染能力低，因爲抗體和白細胞的作用就是吞噬病毒和細菌。蛋白質又是生產抗體和白細胞的原料。蛋白質不充足，抗體和白細胞低，自然抗感染能力低下。
蛋白質還和消化有關係，消化酶的原料也是蛋白質。還有胰島素的原材料也是蛋白質。有的人到晚上腳踝腫，還有早晨臉腫，眼腫，都是缺乏蛋白質的表現。
蛋白質是生命的基礎材料，沒有蛋白質，人體這座“大廈”就會坍塌。
蛋白質在建立和維持人體健康上起到重要作用。
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