牛奶菜花湯，這應該是母親自創的一道菜，菜花是白色的，雞肉片亦是白色的，加了牛奶再用炒香的麪粉勾出來的湯汁，色澤乳白更是清雅淡泊，若是沒喫過就不會知道其中的味道有多麼好。牛奶和着菜花加上雞片，除了鹽和糖及胡椒粉再不用其他任何的調料，濃郁的奶香，菜花的甘鮮，由着濃稠的湯汁結合在一起就成了極其美妙的味道。
這是母親在世的時候常常做的一道湯菜，自從母親走了之後，快三十年了，也不知道是爲什麼，我都沒有再做過這個牛奶菜花湯。今年冬天因爲疫情管控，物流不暢，大量的蔬菜運不出去，本地產的菜花就非常便宜，超市裏極其漂亮的菜花只有一塊三毛錢一斤。近些年我更喜歡西蘭花就很少買菜花，那天看着櫃檯堆滿乳白色的菜花，一朵朵花序結成的花球潔淨勻稱，看上一眼就讓人賞心悅目心生喜歡，我忽然就想起了母親做的牛奶菜花湯。
做這道菜的配料很簡單，菜花又稱花菜或花椰菜，掰成一朵朵白色的小花球，白色洋蔥切碎，薑末，蒜末，植物油適量，雞胸肉切片加料酒鹽胡椒粉醃製後用油煸炒後盛起備用，麪粉用適量的油炒至微微泛黃用冷水調成糊備用，胡椒也是要用白色的，一盒250毫升的牛奶，我就是想讓這湯做出來有一種潔淨清雅一塵不染的感覺。
這個菜做起來也非常簡單，鍋中放入適量的植物油，燒熱後放入切好的洋蔥，生薑和大蒜末炒香，放入掰好洗淨的菜花翻炒加水煮熟，放入雞肉片，加入牛奶煮開，加入適量的糖鹽胡椒粉調味，勾入炒麪即可。湯汁濃稠適口，色澤乳白透亮，奶香濃郁花菜鮮美，湯菜肉三種食材的美味無不令人讚歎。
母親年輕的時候並不擅長烹調，她的主要時間和經歷都是用在了工作上，小時候家裏都是保姆做飯的。文革開始後，母親靠邊站就下放到車間裏，做了七年的鉗工，工作很辛苦，那時候家裏喫的飯菜只能是糊弄，我一個男孩子不用做功課，常常在家裏做飯刷鍋洗碗。只到1971年父親結束了審查放回家以後，家裏做飯炒菜的就是父親了，我們記憶中父親做的菜真的是色香味俱全，父親好像天生什麼都會。
1980年母親按照中央幹部制度改革的要求，退下來成了離休幹部，彷彿一夜之間，母親就成了美食專家。上世紀八十年代初，雖然大多數的人已經是衣食無憂了，可我們的物質生活還很窮困，尤其是在我們這個北方的小城，可選擇的食材和調料都不是很豐富，而母親卻總是能做出許多上海老家的傳統菜餚，還常常花樣翻新創制出一些我家獨有的菜式。我們兄妹成家後，那幾年母親幾乎在每個休息日，都會做上滿滿的一桌美味佳餚，讓我們喫個夠。
我時常會想，母親怎麼會想起用牛奶來做這道菜呢？母親自幼生活在上海，一定是喫過西餐的奶油濃湯，那時候我們這裏沒有黃油，也沒有芝士，牛奶就是唯一我們方便買到奶製品，也許母親只是在想方設法做出類似奶油濃湯這樣的一道菜。
母親飯菜做的好喫，最重要的還是有滿滿的對家人愛在那裏。