“燕草碧如丝，秦桑低绿枝。”春夏旬物，万物复苏的时候，《诗经·豳风·七月》说“春日载阳，有鸣仓庚。女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。”
李白的《子夜吴歌·春歌》里：
秦地罗敷女，采桑绿水边。
素手青条上，红妆白日鲜。
蚕饥妾欲去，五马莫留连。
春日采桑，还有美相看，可算是春日最富有春天气息的工作了。
荠菜、马兰头、桑芽、香椿，初长出嫩芽，新采摘回来，入口绵软、清香，用来清焯素炒都可以。
尤其是桑芽，叶子刚一舒展，便可以摘下来用煎好的小鲫鱼或者用瘦肉，一起来做个清汤，那个汤鲜味浓。
这个汤满满都是那个春天的滋味，闻着便沁人肺腑，入嘴便有入野踏青寻春的芬芳，滋味悠长味道好，怨不得人要跟蚕宝宝争食。
桑芽不单纯指桑叶，只有那叶子才刚舒展开的嫩芽被会叫做桑芽，吃桑芽的习惯已经很久，郁达夫就曾经说过：“老龙井上煮桑芽”。
《山居清供》里面是把桑芽做成桑芽粥，里面记载道：“桑芽能止渴明目。” 王安石《字说》记载：“桑是东方神木。煮粥用桑树初生的小芽，含苞未放的，气香味甜。”
桑芽还能制茶。《吴地志》记载：“桑芽可以焙干代替茶饮用，能生津清肝火。”
上汤浸桑芽是广东人对桑芽的最佳食法。主角是桑芽，配角可以是用煎得微黄的小鲫鱼，也可以是肉丝熬过的汤底……上汤一滚，便是属于春天的美味。