胡萝卜蛋糕
一款别具风味的传统蛋糕。这可不是粤式糕点中的萝卜糕噢！
可鑫请妈妈给她做一个胡萝卜生日蛋糕庆祝10岁生日。妈妈平日忙，专挑那些简单省时的糕点来做。可是到了小家伙的生日，妈妈决定卖力做一个，便答应跟她和妹妹一起做胡萝卜蛋糕。
说起这胡萝卜蛋糕，还真有点儿历史。虽然人们对胡萝卜蛋糕的起源没有一个统一定论，但研究食品的历史学家们大都认为它的前身是中世纪流行于欧洲的胡萝卜布丁。在中世纪，糖是稀有品。那个时期普通人买不起糖，很多欧洲人都用胡萝卜来代糖。历史学家在1827年英国出版的一本法国烹饪书上就发现了胡萝卜蛋糕的食谱。另一个19世纪的胡萝卜蛋糕食谱则来自瑞士的一所家政学校。然而，胡萝卜布丁的食谱比胡萝卜蛋糕食谱早得多，可以追溯到1591年。
胡萝卜蛋糕在英国很受欢迎，也非常普遍，从餐馆、糕点屋、咖啡馆到超市，随意可买到。关于胡萝卜蛋糕为何在英国这般流行，民间流传着一个有趣的说法。据说1941年，英国研制出一种特殊的雷达系统。英国空军可使用此雷达系统探测到夜间飞行的德国战机。英国政府为对这一技术进行保密，便倡导民众多吃胡萝卜。政府称，吃胡萝卜有助提高夜视能力，能在夜间发现来偷袭的战机。德军相信了此说，以为英国人真的吃了大量胡萝卜能在夜间看到他们的战机，并把战机击落。英国的这一胡萝卜宣传攻略成功误导了德国人，使他们没去调查战机被击落的真正原因。因此，这一策略被认为是导致德国纳粹对英国空袭在1941五月终结的原因。此宣传也引致胡萝卜及胡萝卜蛋糕的销量大增。
请听可鑫来讲讲胡萝卜蛋糕的历史和传说：
https://mp.weixin.qq.com/s/MTdSjZ5mCtfcX1d2tFKcWQ
The origins of carrot cake are disputed. Many food historians believe that carrot cake originated from Medieval carrot puddings, eaten by Europeans. This evolution is said to be originated duringthe Middle Ages when sugar and sweeteners were expensive for most individualsand often hard to find, so many people used carrots as a substitute for sugar. Recipes for carrot cake occur as early as 1827, in a French cookbook published in England. Another 19th-century recipe comes from the housekeeping school in Switzerland. However, recipesfor carrot pudding can be found as far back as 1591.
The popularity of carrot cake was probably revived in Great Britain because of rationing during WWII. In1941, British scientists developed a special radar system, to help the Royal Air Force spot German planes at night. To keep the system a secret, the British government began running campaigns for citizens to eat more of the orange root.The reason? The ads claimed thatcarrotshelped you see at night. The German command fell for the plot, and the result was a skyrocket in the sale of carrots and the making of carrot cakes and the end of the Blitzin May of that year.
究竟这传说是不是英国人编造出来揶揄德国纳粹的，留待读者考证。我仅在这里给大家提供一点儿吃胡萝卜蛋糕的佐料而已。不过我可以说，英国人对胡萝卜蛋糕的喜爱绝不假。
胡萝卜蛋糕与我们国内常见的那种膨松的西式蛋糕（英国人称其为海绵蛋糕sponge cake - 这个名字很形象，这种蛋糕的确像海绵）不同，也跟英国独有的传统水果干蛋糕（fruit cake - 我曾在圣诞节期间给大家介绍了传统的圣诞蛋糕。可点击链接阅读：英国圣诞美食大盘点 2: 圣诞蛋糕）
胡萝卜蛋糕口感厚实，略微粗糙却又十分湿润绵软，就像是水果干蛋糕和海绵蛋糕的混合体。如果你喜欢麦麸饼干和牛油麦片酥那一类粗粮，你应该也会爱上胡萝卜蛋糕。肉桂与果仁的馥郁芬芳诱人；细细咀嚼蛋糕，胡萝卜与葡萄干的汁液溢满齿颊。
蛋糕的糖衣有多种做法，如白糖霜或杏仁膏等。使用于胡萝卜蛋糕的糖衣多用软奶酪。又甜又滑的糖衣配搭厚实粗糙的蛋糕，口感别具一格。
下面就来分享胡萝卜蛋糕的材料和做法。其实做法跟一般蛋糕差不多，就是刮萝卜挺耗时的。
Ingredients
For the carrot cake
· 450ml/16fl oz vegetable oil
· 400g/14oz plain flour
· 2 tsp bicarbonate of soda
· 550g/1lb 4oz sugar
· 5 free-range eggs
· ½ tsp salt
· 2½ tsp ground cinnamon
· 525g/1lb 3oz carrots, grated
· 150g/5½oz shelled walnuts, chopped
For the icing
· 200g/7oz cream cheese
· 150g/5½oz caster sugar
· 100g/3½oz butter, softened
材料：（英文食谱中用的tsp是茶匙，我在中文食谱中将其转换为克）
蛋糕部分：
· 450毫升植物油
· 400克普通面粉或全麦面粉（全麦面粉口感更粗糙，但更健康）
· 9.6克小苏打
· 550克糖（多用黄糖）
· 5个鸡蛋
· 2.8克盐
· 5.8克肉桂粉
· 525克胡萝卜丝（削皮后刮丝）
· 150克碎核桃（还可添加随葡萄干和自己喜欢的碎坚果）
蛋糕糖衣部分：
· 200克软奶酪
· 150克白糖
· 100克牛油
（胡萝卜刮丝）
Method
1. For the carrot cake, preheat the oven to 180°C Fan. Grease a 26cm/10in cake tin.
2. Mix all of the ingredients for the carrot cake, except the carrots and walnuts, together in a bowl until well combined. Stir in thecarrots and walnuts.
3. Spoon the mixture into the cake tin and bake for 1 hour 15minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean. Remove thecake from the oven and set aside to cool for 10 minutes, then carefully remove the cake from the tin and set aside to cool completely on a cooling rack.
4. Meanwhile, for the icing, beat the cream cheese, caster sugar and butter together in a bowl until fluffy. Spread the icing over the top of the cake with a palette knife.
做法：
1. 预热烤箱：用180°C（电烤箱）。
2. 先给烤盘均匀涂上牛油，以避免烤的过程中蛋糕粘盘。
3. 除了胡萝卜和坚果，把其他材料倒进搅拌盘搅拌均匀。然后搅进胡萝卜丝和碎坚果。
4. 把混合物倒进烤盘。
5. 把烤盘放进烤箱烤1小时15分钟。
6. 烤好后，拿出烤箱，放10分钟。然后小心把蛋糕取出烤盘，在蛋糕架上放凉。
7.做蛋糕糖衣：把软奶酪、白糖和牛油混在一起搅拌（用搅拌机比较方便）至起泡。然后把糖衣涂抹在冷却了的蛋糕上。
我们做了两个薄的蛋糕，然后在两个蛋糕上涂上糖衣。接着，我们把一个蛋糕放在另一个上，成了三文治蛋糕。
接着就是两个娃娃装点蛋糕的时间！这可是她俩最喜欢的活儿。英国超市有许多蛋糕装饰品。我对装饰品中的食品色素和高糖份不感冒，所以平时做蛋糕一般不用装饰品。可这是生日蛋糕，就来点儿气氛吧。
（生日蛋糕成品）