- polenta ：potenta是用cornmeal（玉米碴子,粗玉米面）做的一种主食。中人做玉米面就是加白水煮粥。西餐做法是用奶油，黄油，干罗勒叶basil, oregano, canyann pepper（辣椒面），盐和胡椒。调成的液体放锅上面加热，然后把玉米碴子活进去，搅拌，随着水分被吸收越来越粘稠，如果太黏加点水，小火不停搅拌。主要尝一下没有硬的口感了就可以了。（西餐煮个粥都要放奶油，醉醉的）
2.鸭胸：晚餐给闻韶做了煎鸭胸。把鸭胸用盐胡椒马萨基一下，关键是鸭皮那面要放在冷锅冷油上面开始小火煎，到外皮脆了为止。大概5分钟左右。小火是为了让鸭皮的油充分释放出来。然后反面煎两分钟。然后放入预热好的400F（200摄氏度)烤箱里面烤6-8分钟，鸭皮面朝下，6分钟大概是5成熟，8分钟是7成熟的样子，出国可以再在平底锅煎一下让鸭皮保持脆。最后拿出来关键是放凉再切，这样血凝固就不好流出太多血水。
3.拆鸡：拆鸡速度提到13分钟不算鸡翅膀。chef说5分钟以内才合格。发现问题是在鸡架上面耗费时间太多，看视频基本一个身体侧面45秒钟，我大概要两分半还多。
4.摆盘：除了刀工之外（快速，均匀），摆盘也是厨房技能一大块。另外一块是做菜的火候以及对不同食材的处理，这需要见识了，多看不同的菜谱，尝试自己做，琢磨原理。我自己更喜欢的是梳理美食行业里的各种相关知识构建一个知识架构，从历史到食材的挑选，从任务八卦到行业流派，都感兴趣，有可能是我的整理癖。不知道会有什么用，不过感觉整理多了还是增加踏实感的。
我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。