前菜： Clam chowder new england style
主菜： chicken breast stuffed with blanched spinach & cheese
Herb polenta
3 vegetables: 1 turn, 1 toast, 1 puree
Hunter sauce
甜點：Lemon Tart
這個菜單其實是我們的速度測試內容。共計2小時，雞胸肉是要自己拆一隻雞然後切下雞胸來製作的，所以聽起來這麼多在2個小時做完挺不可思議的。
今天做了clam chowder 純烹飪時間半小時，中間燉湯的時候拆了一隻雞。所以半小時可以搞定兩者。
但是lemon tart必須在所有東西之前做，因爲sweat short cust要冷卻半小時左右，所以上來就做餅皮然後放冰箱。開始做chowder，拆雞然後做雞胸肉，煮雞胸肉的同時做蔬菜，蔬菜turn後，煮蔬菜準備puree,toast 蔬菜，煮上之後餅皮基本好了，就可以做lemon curd了，因爲實際上餅皮冷卻之後還要預烤，所以預考的過程可以做lemon curd，然後做好填進去，放烤箱10分鐘，這期間可以準備hunter sauce和 herb polenta。 後者最後，因爲最快5-10分鐘就好了。前者要20-25分鐘（不算準備材料時間)所以其實煮雞胸的時候就開始做比較好。lemon 餅皮冷卻過程集中做curd filling
時間列表
0-20min 餅皮進入冰箱（烤箱預熱）
20-50min clam chowder
30-45min debone chicken （同時燒水兩國一個準備 boil chicken一個準備蔬菜puree）
45-60min wrap chicken with blench spinach and put into boil water（同時把蔬菜放進水裏puree 前boil）
60-80min hunter sauce
70-80min vege turn, puree, toast prepare
80-90min blind bake lemon tart
85-105min lemon curd making and put in to oven with tart
105-115min herb potenta
115-120min 確認所有菜的season和溫度，不熱的加熱，提前放入保溫的烤箱。
綜上每一步其實都要去通過練習壓縮時間，整體纔有可能達成。絕對不是某一個環境，而是每一個環節。拆分練習。
今天還做了zucchini bite 非常成功快手，幾乎沒有什麼失誤。精髓和考雞塊是一樣的，就是toss with oil and salt and spicy then dress in panko and put into oven .zucchini bites 可以當蔬菜也可以當做前菜。
service時候的幾件事情：
APP撤掉之後一定要上entree的餐具，因爲是不一樣的。
清盤後，遞賬單同時送巧克力。
pick up 系統一定要後綴send否則無效
app前居然還有開胃酒kir
倒水要用瓶子
客人生日的盤子上使用巧克力寫祝福和名字，有時候是有名字有時候沒有，搞清。
我是人在溫哥華的西廚學習者，關注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅散虛無，記錄每日的思考和成長。你的“喜歡”和“關注”，是我寫作路上的動力，感謝你幫助我實現在簡書碼字的夢想。