- polenta ：potenta是用cornmeal（玉米碴子,粗玉米麪）做的一種主食。中人做玉米麪就是加白水煮粥。西餐做法是用奶油，黃油，幹羅勒葉basil, oregano, canyann pepper（辣椒麪），鹽和胡椒。調成的液體放鍋上面加熱，然後把玉米碴子活進去，攪拌，隨着水分被吸收越來越粘稠，如果太黏加點水，小火不停攪拌。主要嘗一下沒有硬的口感了就可以了。（西餐煮個粥都要放奶油，醉醉的）
2.鴨胸：晚餐給聞韶做了煎鴨胸。把鴨胸用鹽胡椒馬薩基一下，關鍵是鴨皮那面要放在冷鍋冷油上面開始小火煎，到外皮脆了爲止。大概5分鐘左右。小火是爲了讓鴨皮的油充分釋放出來。然後反面煎兩分鐘。然後放入預熱好的400F（200攝氏度)烤箱裏面烤6-8分鐘，鴨皮面朝下，6分鐘大概是5成熟，8分鐘是7成熟的樣子，出國可以再在平底鍋煎一下讓鴨皮保持脆。最後拿出來關鍵是放涼再切，這樣血凝固就不好流出太多血水。
3.拆雞：拆雞速度提到13分鐘不算雞翅膀。chef說5分鐘以內才合格。發現問題是在雞架上面耗費時間太多，看視頻基本一個身體側面45秒鐘，我大概要兩分半還多。
4.擺盤：除了刀工之外（快速，均勻），擺盤也是廚房技能一大塊。另外一塊是做菜的火候以及對不同食材的處理，這需要見識了，多看不同的菜譜，嘗試自己做，琢磨原理。我自己更喜歡的是梳理美食行業裏的各種相關知識構建一個知識架構，從歷史到食材的挑選，從任務八卦到行業流派，都感興趣，有可能是我的整理癖。不知道會有什麼用，不過感覺整理多了還是增加踏實感的。
我是人在溫哥華的西廚學習者，關注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅散虛無，記錄每日的思考和成長。你的“喜歡”和“關注”，是我寫作路上的動力，感謝你幫助我實現在簡書碼字的夢想。