日本企业的会议餐饮见闻

作者:曲军

2018年11月4日 于东京


3. 5 会议餐饮

招待午餐

据我观察,很多日本企业向来访客人提供的招待午餐,一般是便餐份饭或者是盒饭。在所有的日本企业现场,我没有看到午餐时提供烟酒的情景。我所接触的所有日本企业员工中,也没有人有中午喝酒的习惯。如果从健康饮食,以及午后的会议效率和会议质量考虑的话,这些日本企业的午餐招待习惯,非常值得借鉴和提倡。

关于以下图片,是我在一些日本企业的偏远地区工厂内,品尝的盒饭美食,做为留念,仅供参考。



如果是在企业的职工食堂就餐的话,午餐通常是一份便餐份饭,饭菜很清淡简单,但是营养却很齐全,一般还会另配一小碗热汤。

如果是在外面餐馆就餐,通常就是一份简单的套餐,或者一碗拉面。一般情况下,企业都会安排几位与当天工作有关的员工陪同一起就餐。

如果是在会议室里吃盒饭,一般配有湿纸巾和热开水冲泡的汤料。

盒饭插曲

按照日本的盒饭制作习惯,盒饭内有时候会放有一颗梅干,不仅使得盒饭外观好看,而且具有杀菌解毒作用。不过,随着盒饭制作水准以及盒饭包装技术的提高,热乎乎地就像刚出锅美味一样的盒饭,已经越来越常见,不放梅干的盒饭,也越来越普遍。

听说,曾有刚到日本某企业总部工作的中国员工,误以为梅干仅仅是摆放在盒饭内的装饰物,不合自己口味,很不高兴地将其当垃圾扔掉,还不加掩饰地抱怨,日本的盒饭太注重表面装饰,结果这引起了日本同事们的很大反感。

因此,在日本吃盒饭时,应注意,如果盒饭内放有梅干,不习惯吃梅干的话,可将其仍留在盒饭内,但应理解日本的传统饮食习惯,不要表现出抱怨情绪。其实,即使梅干不被吃掉,盒饭存放过程中,梅干已经发挥了其特有的杀菌解毒作用。当然,如果条件允许,在日本,也可以考虑选购品尝那种不放梅干,饭店现场制作的盒饭。

招待晚宴

日本企业的员工与客户之间,很注重通过一边吃喝一边聊天的方式,来沟通意见,借此加深彼此的交往感情。关于业务招待性质的晚宴,一般会选在交通便利以及繁华商业地段的餐馆,有时候也会选在宾馆内的高档餐厅内进行。为了尊重客户的口味习惯,招待企业一般也会事先确认一下,客户的饭菜喜好种类,以及忌口食物。

在日本,餐馆种类很多,除了中餐西餐以外,还有很多各有特色的日本地方料理。关于忌口食物,我所知道的日本人里,有吃鸡蛋过敏的,有吃纳豆过敏的,有吃青鱼过敏的,有拒食鸡肉的,有喝碳酸饮料反胃的,有不吃生鱼片的(虽然是个别现象,但也证明,并不是所有日本人都喜食生鱼片),等等。

如果在日本参加招待晚宴,还应注意了解一些日本人的餐饮习惯,例如:

1,日本人敬酒时所说的“干杯”,并不是真的希望,彼此都要将杯中酒一饮而尽,通常这只是一种寒暄致意而已。与中国人的敬酒习惯一样,第一杯酒一定要等大家举杯说“干杯”后,才能开喝。但应注意,日本人一般是根据自己的酒量,掌握节奏慢慢喝,不喜欢强制性劝酒。

2,日本人习惯于敬酒但是不敬烟。这主要是因为,大多数日本人认为,请别人吸烟,是对别人健康的不尊重;另外,在日本,很多公共场所禁止吸烟,有的料理店也规定有禁烟区域。需要特别注意的是,因为在日本不满20岁的非成年人,吸烟喝酒是违法的,法律也禁止商店向不满20岁的人出售烟酒,所以,日本人对不满20岁的非成年人,是不敬酒也不敬烟的。

3,如果不是正式的晚宴套餐,日本人一般习惯于分批点菜,点菜的原则,也是少而精致。在日本,大量剩下饭菜,被认为是浪费行为。当别人请客时,如果刻意剩下大量饭菜的话,请客一方也可能会担心,是否饭菜不合口味。

4,注意一定不要背对客房客人脱鞋,日本人认为这样是不礼貌的。如果是在日式餐馆的榻榻米客房就餐,需要脱鞋后进入房间。面朝客房脱下鞋子后,一般应用手将鞋头朝外放。

5,在企业外部餐厅就餐时,有的日本企业内部有规定,禁止企业员工在酒桌上,与客户谈论具体的工作内容。因此,与日本企业的员工一起喝酒聚餐时,需要特别注意,应尽量避免谈论工作话题。

6,日本人非常注重筷子的用法,一般而言,筷架纵排于食物左侧,筷子则横摆,不能正对他人,更不能插在饭菜上。用餐完毕后,把筷子放入原来的筷袋后,摆回筷架上。需要特别注意的是,大家共同点菜时,一般要用公用筷子取菜,但是不能在取菜时犹豫不定,取而不拿。

7,如果参加比较正式的招待宴会,日本企业一般会事先指定专人,安排所有饭局事宜,当然宴会后,一般也由此人负责结账买单。进入包房后,一般离门口最远的位置为上座,上司或贵宾应该坐在这个位子。而职位或辈份比较低的人,则坐在离门口最近的地方。

8,在日本,餐馆和饭店一般不额外加收服务费,日本人也没有支付小费的习惯。虽然有些豪华宾馆和高级饭店,会在帐单上加收10%左右的服务费,但即使是在这种情况下,客人也不需要另外再付小费,除非你接受了特别的服务和关照。

二三次会

在日本,正式的招待晚宴结束后,往往会有人提议,另外寻找吃喝地点,举行第二次聚会。兴奋高兴时,第二次聚会后,也可能有人会提议,继续欢聚第三次。据我观察,很多日本企业员工,有一种从众心理,表情上表示“积极参加”。但实际上,这可能是一种被动行为,也可能是一种礼仪性参加。这种行为,也许可以理解为“大家都参加,所以我也要参加”,或者是“如果这次不积极参加,担心以后被大家疏远”等复杂心情的表现。

为了节省交际费用和生活开支,日本企业员工热衷于参加二三次的热情,明显有所减退。因此,初来日本工作的中国企业员工,或者来日本参加商务活动的中国企业员工,一定要冷静思考,日本企业员工的“积极参加”二三次会的表象。如果自己不善吃喝,可以很礼貌地表示,有其他事情不方便参加。一般而言,因为二三次会,原则上是自愿参加的,所以很少有被强迫邀请参加的现象。

关于二三次会的聚餐费用,如果事先没有人说清楚要请客,一般参加者都遵守AA制的付钱习惯。所谓AA制,日语称之为“割勘(WARI KAN)”,意思是按照实际参加人数,平均分摊聚餐费用。某些情况下,聚会人员中,职位比较高的领导,会主动多支付一部分聚餐费用,剩余的由其他员工均摊。

根据客人的要求,日本的餐馆或者酒吧服务员,一般会帮助客人用计算器计算,每人应平均分摊的餐饮费用。关于以下图片,是一些日本的餐厅收款单上自动计算显示的均摊餐费金额,做为举例,仅供参考。



如果是正餐后的个人联谊目的的二三次会,相关的餐饮和娱乐费用,一般由参会人员平均分摊。当然,如果是出于业务招待目的的二三次会,有时候,相关的餐饮和娱乐费用,邀请招待单位会支付承担的。

会场美女

对于来日本参加商务活动的中国企业员工而言,需要有所心理准备的是,如果餐饮会上,多了几位日本美眉“偶然”一起参加,千万不要自作多情,以为自己有艳福碰到了桃花运。

据说,某些情况下,这些美眉可能是宴会招待单位聘请的公关小姐,也可能是相关业务单位聘用的专职公关小姐。

会场失物

如果餐饮会场上,偶然发现了不知是谁丢失的钱包或者贵重物品,一定要头脑清醒,不要以为自己可以轻易占为己有。应当有所警惕的是,对于丢失的钱包或者贵重物品,有时候可能是真的有人不慎丢失,有时候可能是有人实施的丢包计,有时候可能是一场恶作剧。因此,在日本从事商务活动时,除了要冷静对付美女诱惑以外,还应特别注意防范金钱方面的诱惑。

日本早在1899年就制定了《遗失物法》。该法律规定,如果捡拾到别人丢失的物品,恶意据为己有的话,则属于盗窃行为,应作为“私吞遗失物罪”的罪名遭到起诉。根据现行日本《遗失物法》的相关规定,拾得遗失物者,必须尽快返还失主或者交给警察备案登记处理。警察把丢失物品备案登记处理之后,将在网络上公开失物认领信息。在三个月之后没有人认领失物的情况下,拾物者享有拥有失物的权利。

如果现钞在三个月之内无人认领,扣除个人所得税以后,所得归拾得人所有。但是,如果三个月之内有失主认领的话,失主有义务支付给拾得者礼金,该酬谢礼金为遗失物价款的5%到20%。警察署长可以根据失主的要求,在征得拾得者同意的前提条件下,告知失主拾得者的姓名和地址。

曾经听说,在日本的旅游景点,有日本人捡拾到中国游客的钱包并返还给失主之后,执着地向失主追要过酬谢礼金。那位中国游客虽然高度赞扬了日本人的拾金不昧行为,但却无法理解地拒绝了支付现金报酬的要求。不过,在日本,失主被追要回报这件事情本身,其实也并不是完全没有道理的。据多位日本人建言,失主支付给拾得人相当于捡拾物品价值5%或是10%左右的酬谢礼金,是当事人双方都比较能够接受的做法。

忘年聚会

在日本,每年12月份,是忘年聚会的繁忙季节。日本企业之间,各种协会团体之间,企业员工之间,以及亲朋好友之间,习惯欢聚召集盛大的忘年聚会,也就是传统的年终联欢会。通过这种聚会,大家一起回首过去一年里的辛苦,不仅总结一年里的业绩成绩,而且也缓解抚慰一年来的工作压力,或者精神压力。换言之,就是忘记过去一年的辛苦,迎接新年的到来。如果年末没有时间欢聚召集忘年会,在新年到来之际,通常也会在1月份里召集新年会,也就是传统的庆贺新年的聚会。

很多日本企业,为了促进与经销商等客户单位的关系,润滑交际感情,在业务招待费预算内,提供给各个业务部门一定的预算金额,用于忘年聚会费用。另外,很多日本企业也按照公司的传统惯例或者相关员工福利政策,给每年一度的公司内部和部门内部的忘年聚会,提供一定的资金补助。虽然,近年来有一些日本企业为了节省开支,正在减少或者废止这种资金补助,但是,据我了解,作为一种企业文化,很多日本企业的经营者,对忘年聚会的资金补助制度,实际上是持积极支持态度的。

在年末期间召集忘年会,无论是中华料理店以及西洋料理店,还是日本风味的居酒屋,一般都是需要提前预约好座位或包间的。关于我所参加过的,最愉快最难忘的一次忘年会,是在东京湾的一艘屋形船(日本传统风格的游览观光船)上欢度的,大家一边欣赏着海湾的美丽夜景,一边享受着季节美食,兴致高昂时,很多人争抢着欢歌一曲卡拉Ok,确实是一次充满欢歌笑语,富有浪漫情调的忘年聚会。

谢谢您的以上阅读。

备注:我连续数日认真努力地魂入此篇,终于今天定稿发布。如果您还满意并且赞赏,欢迎您打赏,请参见本文之后的赞赏码。这样的话,我就更有原创写作动力。感谢!

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