菜譜：硬核肉夾饃

硬核肉夾饃

烹飪器材

• 炒鍋
• 砂鍋
• 保鮮膜

食材

1. 五花肉
2. 冰糖
3. 麪粉
4. 酵母
5. 黃酒
6. 生薑
7. 料酒
8. 香葉
9. 桂皮
10. 花椒
11. 八角

步驟 - 兩人份

1. 300g麪粉加4g酵母加180g清水，攪拌一下揉成光滑的麪糰，淋一點油塗抹均勻，蓋上保鮮膜發酵一小時
2. 五花肉800g洗乾淨，切成兩塊，大火熱鍋把豬皮煎的有點焦，刮掉焦糊的部分，切成塊，可以大一點
3. 將五花肉涼水下鍋，大水煮開，加入生薑2片，料酒10ml，煮開後撇去浮沫撈出來
4. 將五花肉多餘的水分擦乾，中火熱鍋，加入適量食用油，把豬肉每面都煎到四個面金黃就可以了
5. 鍋裏留點底油，小火加入冰糖碾碎加入豬肉炒糖色，裹上就可以了
6. 將豬肉放入砂鍋，加入生薑2片、香葉4片、桂皮1根、花椒2g、八角2個、黃酒50ml，開水沒過豬肉，煮開之後放入生抽2勺、老抽1勺、食鹽2g，蓋上蓋子最小火燉兩個小時
7. 麪糰撒上面粉戳下去不會馬上回彈就好了，揉一揉壓一壓放在鍋裏每面煎三分鐘左右
8. 筷子可以輕易戳進肉裏就說明肉燉好了，大火翻炒收汁，淋點醬汁，用手撕成塊，不用太碎
9. 切開白饃，把肉夾進去，大功告成。