原文：
舀水
舀水必用瓷瓯，轻轻出瓮，缓倾铫（diào）中。勿令淋漓瓮内，致败水味，切须记之。
江泳解读：
舀水必须用瓷碗，轻轻的舀出水瓮，缓慢的倾倒在铫里。不要将舀出的水滴到瓮里，避免影响水味，这点要记住了。
煮水泡茶，先讲择水，然后是存储水，现在是舀水，下一步是煮水。许次纾讲到很细，每一步都有涉及。
舀水，是从水瓮里舀出来。舀水的器皿推荐瓷瓯。什么是瓷瓯，就是瓷做的茶碗。古代的酒器，后来用来饮茶或饮酒，造型是敞口的小碗。唐代有茶瓯，就是用来喝茶的。
舀水的器皿，各代有不同。唐代陆羽《茶经》里介绍的是"瓢"，瓢，又叫牺杓，剖开葫芦制成，也有用木头挖成的。可以用来舀水或分茶。
到了宋代，宋徽宗赵佶在《大观茶论》里介绍了一个器具“杓”。杓，就是用木头做的瓢。可以舀水，也可以分茶。当然宋代主要是用来分茶。
现在煮水泡茶，可用的工具比较多。如直接使用桶装水，煮水器具直接抽水。或用竹制的水瓢舀水。
铫（diào），是煮水的器皿。字从金从兆，“兆”意为“远”。“金”与“兆”联合起来表示一种金属制的出远门时可以随身带着的小锅。本义：便携小金属锅。 后引申为带柄有嘴煮开水熬东西用的器具。这里指的就是煮水的器具。
下一篇讲煮水器，再专门讲解铫。
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