原文
煮水器
金乃水母，錫備柔剛，味不鹹澀，作銚最良。
銚中必穿其心，令透火氣。沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣，慎之慎之。
茶滋於水，水藉乎器．湯成於火，四者相須，缺一則廢。
江泳解讀：
金生水，而錫具備柔和剛兩種特性，煮出的水味道不鹹澀，做水銚最好。
水銚中間要有孔，讓火的熱力可以從中透過。水沸騰得快則鮮嫩順滑，沸騰得慢則水老混沌，而且有餿味，這是要特別謹慎的。
茶靠水滋潤，水靠水器存放，熱水則成於火，四個相互依賴，缺一樣就泡不成茶了。
本篇說的是煮水的器皿。泡茶煮水用的器皿，各朝代有不同。當然具體的變化，與當時的喝茶習慣有關。
唐代煮水用的器皿叫鍑， 鍑就是煮水用的鍋，與普通鍋的區別是鍋耳方正，鍋邊寬闊，鍋的臍眼長而平整。唐代的鍑，不只是煮水，也用來煮茶。因爲當時是煮茶法，水燒開後會將茶末投放在水裏燒沸，所以鍑的口比較大。
到了宋代，喝茶煮水則用的是湯瓶，宋代用的湯瓶不只是燒水，還可以拿起來將水注入到茶盞裏。用湯瓶燒水與宋代的喝茶方式有關，宋代喝茶以點茶爲主，而點茶是先將茶末放入茶盞，用茶筅進行攪拌、擊打，在操作過程中需要根據情況加入熱水，湯瓶比較方便注水。
明代，煮水用的則是水銚。什麼是銚？開始是用來熬藥的器具，後來是外出攜帶煮東西的金屬鍋。而煮茶用的水銚可以理解成燒水壺。口大有蓋，有的還帶有把手。
許次紓介紹的水銚是用錫製作而成的。
金生水，是五行的說法。五行，是中國古代哲學的一種系統觀。古人把宇宙萬物劃分爲五種性質的事物，分別是水、火、木、金、土五大類，並叫它們爲“五行”。五行相生相剋。而相生，是指兩類屬性不同的事物之間存在相互幫助，相互促進的關係；具體是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。金生水，古人認爲用金屬製作的水銚有助於提升水質。
金屬比較多，有金 、銀、銅、鐵、錫等不同的材質，那用什麼比較好呢？許次紓認爲錫剛柔相濟，用錫比較好，推薦用錫壺燒水。不過以我們今天的角度來看，錫的硬度和熔點都比較低，熔點是231攝氏度左右，用來做燒水壺不是很理想。
明代的茶銚也有用瓷質或砂質的。明代高濂《遵生八箋•煎茶四要》："茶銚，茶瓶，瓷砂爲上，銅錫次之。“ 高濂推崇的是瓷、砂製作的水銚。這兩種茶銚流傳到了清代，依舊在使用。現代煮水一般用鐵壺、銀壺的多一些。
關於煮水，有一點要注意，就是水沸騰要快，不要溫火慢煮，煮的時間久了，水味就變了。水沸騰得快水味就會鮮嫩順滑。
水怎麼沸騰得快？這與煮水的器具、火力的大小、一次煮水的水量有關。所以下一講我們解讀：火候。
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