原文：
火候
火必以堅木炭爲上。然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。
故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。
既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄而再烹。
江泳解讀：
火的情況
火，以硬木炭燒火最好。如果木炭的木性沒有燒完，還有餘煙，煙氣會進入到熱水裏，水就不能用來烹茶了。
所以要先將木炭燒紅，去掉煙和火焰，同時還保留旺盛的火力，這種用來煮水水容易沸騰。
木炭燒紅之後，再將煮水器放在上面，仍要用扇子快速的扇風，越快越好，扇子不要停手。停過之後的熱水，寧可丟棄也要重新煮。
本篇講解的是燒水泡茶中火的情況。
關於火源的選擇，有講究。尤其是用來泡茶的水，不是什麼火源都可以用的。要知道，古代茶人們對泡茶用水是優中選優，那煮水的過程自然是十分的講究。
唐代陸羽在《茶經》裏關於烤茶煮茶的火源是這樣說的：“其火，用炭，次用勁薪。（謂桑、槐、桐、櫪之類也。）其炭，曾經燔（fán）炙，爲羶膩所及，及膏木、敗器不用之。（膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味，信哉！”。這段文字，就說得很詳細了。
烤茶煮茶的火，最好用炭火，其次用硬柴。
硬柴指桑木、槐木、桐木、櫪木這些木頭。現在燒木炭，也會取這些硬柴雜木放入窯內燒取木炭，硬柴燒的木炭火能強勁，性能穩定，用來燒水特別好。
不過需要注意：曾經烤過肉的，沾染了羶膩氣味的；以及油脂過多的木頭、腐爛的木器，這些木炭就不要用來燒水了。因爲這些炭火帶有異味，會影響茶和水的品質。
當然，也不要用有煙的炭，有煙的炭也會影響水的氣味。所以許次紓說的將木炭燒紅去除煙和火焰是有道理的。
關於燒水煮茶的火，古人還有一個說法：“活火”
唐代趙璘在《因話錄·商上》裏寫道：“（李）約天性唯嗜茶，能自煎。謂人曰：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭火之焰者也。“ 也就是說烤茶的時候用的是緩火，緩火就是文火，沒有火焰的炭火；而煎煮茶的時候用的是活火，活火就是有火焰的炭火。
到了宋代，蘇軾寫了一首詩《汲江煎茶》，裏面有兩句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。” 這裏也提到了活火。可以看出，在唐宋時期，煎茶用活火烹活水，是茶人的共識了。
那什麼是活火烹活水？
明代的朱權在《茶譜》中寫道：“用炭之有焰者，謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散佈，中如泉湧連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，此三沸之法，非活火不能成也”。
“活火烹活水” 就是指有火焰無煙的炭煮流動的泉水或江水。
用活火火力比較強勁，燒水會比較快。如果是用木炭燒，許次紓講的方法是用扇子急扇，中間不要停。這樣水才能快速沸騰，水沸騰得快水味纔會鮮嫩順滑。
現代燒水煮茶，炭火會選用無煙炭，或者熱能穩定熱量高的雜木燒取的櫟炭。
更簡潔的方法就是直接採用電磁爐、電陶爐等做爲熱能燒水了。
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