1、選用手工豆皮（手工制的豆皮比機器制的要筋道，買手工制的），豆皮切一指寬條，抖散。
2、豆皮加入開水中，加食用鹼（多加點沒關係，等會兒要用水漂洗，這是關鍵，豆皮會變爽滑），用筷子迅速打散。標準是表面爽滑，但是喫到嘴裏勁道，所以時間要掌握好。
3、大概一分鐘鹼水倒掉，清水沖洗。多洗兩遍把表面鹼水洗掉（時間太久了就爛了，用手掐一下，不要太硬即可）。泡一會兒再漂一會兒，泡一會兒再漂一會兒，直至清水爲止。
4、起鍋倒入色拉油，多量的蒜末倒入，小火炒香（蒜末分兩次加入，第1次加入2/3左右，第2次加入1/3左右）。
5、下入辣椒麪，炒出紅油（辣椒麪也分兩次加入）。加入高湯（白開水也可以，最好是熱水）。再加入一些水，加一點生抽，鹽，味精或雞精，轉大火燒開。
6、此時把豆皮瀝乾。鍋裏要熬一會兒，把大蒜和辣椒的香味給充分的燒出來。
7、倒入豆皮燒一會兒，大約5分鐘。把一個砂鍋在明火上燒熱以後，拿來盛百葉。最後加一點熟的炒青豆，提升口感。可在上面撒上香菜碎。