1、用帶皮五花肉去皮，細切粗砧（讓肌肉纖維充分黏合）切成1石榴米大小。
2、豬肉皮切成幾小條焯水（冷水下鍋）約5~10分鐘，撈起，過冷水。
焯水的原則：肉類原材料一定是冷水下鍋，目的是讓蛋白質緩慢浸出；蔬菜類的原材料一定是開水下鍋。
3、鍋裏重新燒水，冷水下入豬皮。
4、拌肉餡，加入鹽，味精，雞精，料酒，預先處理好的蟹黃和蟹肉（稍砧一下即可），放入一個雞蛋，肉餡拌勻，攪打上勁。
春天如果沒有蟹肉，蟹黃，可放馬蹄，脆嫩不變色，放藕會變色，放山藥澱粉太多。
5、另用小碗勾一點芡水待用。
6、水微沸時開始做肉丸，用兩手互相摔打成球形，然後一隻手在芡水碗中撈起一些芡水，淋在肉丸上面，兩手交替在肉丸表面抹一下，讓表面有一層薄薄的芡水，即可下入鍋中。
7、按6的方法將肉丸依次下入水中，注意水一直是微沸狀態。
8、洗好的大白菜整葉放入，調成小火，燉一個半到兩個小時。
9、去蒂的小青菜豎着剖成兩半，在開水中焯一下，撈出待用。
10、時間到後將白菜先撈出，再加入少許的鹽和雞精調味，然後將燉好的獅子頭分裝入多隻小碗中，加兩片小青菜，倒入一勺湯即可。