1、毛豆洗淨備用，胡蘿蔔切丁。
2、水燒開下入毛豆，毛豆變色時下入胡蘿蔔，再過20秒左右關火撈出，冷水過涼。
3、嫩豆腐切丁，鍋中重新燒水，水開後加入一點鹽（防止嫩豆腐散掉），下入嫩豆腐焯水，去除豆腥味。水微開即可撈出，冷水過涼。
4、切蔥花薑末，熱鍋下入豆油（乳化作用，可使湯汁更白，顏色更好看），下入蔥姜和事先準備好的蟹黃，翻炒煸香。
5、噴入一點料酒，最大限度的去除腥味。
6、加入事先準備的用螃蟹下腳料煮好的高湯。
7、湯開後，下入豆腐，多煨一會兒，加鹽，味精少許，白胡椒粉。
8、加入焯好水的毛豆胡蘿蔔，勾薄芡，即可裝盤盛出。
注意事項：如果掌握不好火候，可關火後進行勾芡，再開火稍微加熱一下。