文/丘豸
我的老家地處長白山南段的哈達嶺餘脈，地理自然環境是山多地少。按當地縣誌記載，大致是七山一水二分田的分佈。山多樹木就多，有遼北最大的人工林林場，除了木材蓄積量大，各種山珍野果也不少。
夏秋時節，是生長蘑菇的旺盛季節，林下的各種蘑菇，品種繁多，松樹傘、粘糰子、大腿蘑、花臉蘑、小灰蘑等。
松樹傘，自然是生長在黑松林下，顏色暗紅略呈粉紫色，是一種比較常見的蘑菇。我小的時候，正是這種蘑菇旺盛的時候，因爲那個時候，人工栽種的黑松樹齡不大，兩米多高，枝葉繁茂，林下雜草密集，正適合蘑菇衍生。
粘糰子也生長在黑松林裏，這種蘑菇表皮粘性大，不知什麼原因，容易遭蟲，人們不太喜歡採集，往往看到了，也會視而不見。
花臉蘑顏色灰粉透白，給人一種乾淨整潔的感覺，但是數量不多，見到了絕對放不過。
大腿蘑生長在柞樹林中，因爲蘑菇莖粗壯得名。
柞樹林下，榛柴叢裏，還有一種特別受人喜歡的蘑菇，就是著名的榛蘑了。
此外，還有一些稀少品種，叫地青蘑，就是後來人們人工栽培的平菇。天然生長的比較少，一般長在楊樹墩子上，如果見到了，就好像中了彩票一樣。
掃帚蘑，並不算少，但採集的人不多。當年我偶爾採了一點，回到家裏還是被丟掉了，不曾喫過。
看看這個蘑菇，長相與衆不同，有點蘑菇中美人仙子的感覺。它有一個挺嚇人的名字，叫dengtui蘑。初次聽了，是不是會覺得這種蘑菇必然是奇毒無比，喫完就會蹬腿死翹翹了。所以我從來不曾採過，不過看到不少人都在採，還說挺好喫，沒見誰蹬腿死翹翹。
後來有人糾正說，蹬腿蘑的蹬腿不是蹬腿，而是燈腿，意思是說這種蘑菇的莖挺直細長，像落地式檯燈的燈杆。既然是這樣，不如叫燈杆蘑多好，搞出個蹬腿來，怎能不讓人懷疑呢！
另外一種就是生長在落葉松林中的小灰蘑了。我曾經在《夏秋時節採傘傘》一文中寫過，這裏就不再多說了。
近些年，可能是自然環境的變化，或許是氣候原因，蘑菇沒有以前多了，採蘑菇的人也少了。那種滿山遍野採蘑菇的情景只能在記憶裏存在了。
喫蘑菇，不太適合蘸醬了，需要好的烹調方法。其實蘑菇的喫法多種多樣，可以做成素炒蘑菇、香煎蘑菇、炸蘑菇、椒鹽蘑菇、蘑菇炒肉絲、蘑菇湯、蘑菇燴青菜、紅燒蘑菇、蘑菇醬，涮火鍋、煲湯也可以放蘑菇，還可以用蘑菇做餡包餃子。
但是在我的記憶裏，主要就是著名的小雞燉蘑菇了，這是老家東北的特色菜，被罩上了東北地方色彩。
在那個從小雞屁股摳錢的年代，平時老百姓喫蘑菇的時候不多，根本不可能有那麼多小雞可以喫。
現在人生活好了，來頓小雞燉蘑菇不是難事，想喫就喫唄！可我小時候，只有過年過節才能喫到，要不然那個年代裏，小朋友們都期盼過年呢？